今年1月時鳥友吳明信大哥送了他小農場裡收成的山藥~
山藥屬塊莖, 約在冬季11-12-01月採收, 之後這塊莖會進入休眠狀態, 順利的話會於約4-5 月時醒來~發芽
收到禮物後最重要的就是在廚房中烹煮美食,山藥可以煮排骨湯, 可以煮海鮮玉米濃湯
零餘子放入電鍋中蒸熟即可享用
或是上網蒐集各項食譜試試….
這是吳大哥的零餘子(山藥的小塊莖)
這些零餘子大小可參考下方的直尺
蒸熟即可食用, 吃起來 香香的, 口感類似甘藷或馬鈴薯, 不錯吃喔!
這是山藥大塊莖煮的排骨湯
操作也相當簡單, 排骨先熬湯，等排骨肉軟硬適當後加入山藥再煮一會兒後加調味料
完成時在上頭撒些香菜或蔥花, 相當美味!
煮海鮮玉米濃湯也不錯, 材料中其實海鮮只有蝦子!! 外加玉米粒+南瓜泥+鮮奶油+些許豬肉
成品~ 全家都喜歡這一味!
之前曾在菜市場裡買過山藥, 當時菜攤上有兩種外觀不同的山藥, 老闆娘說:兩者口感不同, 可以兩個都試試看
不知它們是不同種? 還是不同栽培種? 不過應該都可統稱為山藥!
在農委會的網頁–山藥主題館裡有提到：
國內常見的山藥栽培種是由大薯,家山藥, 恆春薯蕷, 基隆薯蕷..等栽培出來的
網站連結如下: 點選即可進入
2. 認識山藥
另外中藥店裡還有一種藥材稱為淮山藥(或稱淮山) ,同樣是薯蕷科(屬)的植物 ,
學名: Dioscorea batatas Decne. 家山藥（田薯、淮山）–台灣維管束植物簡誌
通常藥材呈白色片狀,如上圖右側
淮山與 芡實, 茯苓及蓮子合稱 “四神” 煮成的湯叫四神湯
有時候 ” 白果” 與” 薏仁” 會摻在與四神裡一起變成 “加味四神湯”
以前寫薏苡的時候有煮過~
說著說著讓我想起以前(99年)在內埔國中拍過山藥的照片
這是在校園裡搭設的棚架, 其實當時並不知道這是甚麼?
問了校友季耕, 才知是大薯(山藥)
另外一個吸引我目光的是這螺旋狀的藤蔓莖
螺旋狀的莖,有些山藥之稜邊緣紫色
當時就是被這掛在蔓藤上的球狀及塊狀物所吸引 ~
上網查了資料, 才知它們又可稱為”‘零餘子” 是生長在蔓藤上的小塊莖
一般市場上賣的山藥塊莖通常是長在土裡的,如上圖右側,左上方的小塊莖則稱為零餘子
不知小塊莖要多大才能稱為”子” ? 還是掛在空中的都算?
這是後來鳥友吳大哥家送的山藥零餘子,說要送我解饞用
不過我只蒸煮吃掉一半, 另一半留著想等到四五月發芽時做紀錄,順道想看看植株的模樣
發芽到長成植株一系列紀錄如上圖
發芽時間約4月末,植入花盆前拍一下從餘零子長出來的不定根(如圖6)
直至目前(107.0713) 最後的模樣如圖8, 也拍了一下葉面與葉背, 對生的葉與右旋的莖
由於具稜所以推測為薯蕷科薯蕷屬的大薯(Dioscorea alata L.)
至於園藝上是否會因品種不同形成植株上性狀的差異,這部分可能需要園藝專業人士才能判定
玩玩拼圖~ 時間:107.0713, 這回種植山藥,主要是想看看這美味山藥的葉子長甚麼樣~
種著種著．．．說不定哪天會開個花！！！
特寫一下….
台灣維管束植物簡誌裡形容為: 長橢圓狀三角形，先端尾狀，基部心形或耳形
下回想將這一兩年拍的山藥植株照片整理一下, 所以還有續集: 聊一下山藥 (B)
相關資訊:
薯蕷科DIOSCOREACEAE
薯蕷屬Dioscorea
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