聊一下山藥(A)–美食篇

今年1月時鳥友吳明信大哥送了他小農場裡收成的山藥~

  

山藥屬塊莖, 約在冬季11-12-01月採收, 之後這塊莖會進入休眠狀態, 順利的話會於約4-5 月時醒來~發芽

    

收到禮物後最重要的就是在廚房中烹煮美食,山藥可以煮排骨湯, 可以煮海鮮玉米濃湯

零餘子放入電鍋中蒸熟即可享用

或是上網蒐集各項食譜試試….

       

這是吳大哥的零餘子(山藥的小塊莖)

    

這些零餘子大小可參考下方的直尺

  

蒸熟即可食用, 吃起來 香香的, 口感類似甘藷或馬鈴薯, 不錯吃喔!

  

這是山藥大塊莖煮的排骨湯

操作也相當簡單, 排骨先熬湯,等排骨肉軟硬適當後加入山藥再煮一會兒後加調味料

完成時在上頭撒些香菜或蔥花, 相當美味!

  

煮海鮮玉米濃湯也不錯, 材料中其實海鮮只有蝦子!! 外加玉米粒+南瓜泥+鮮奶油+些許豬肉

  

成品~ 全家都喜歡這一味!

   

之前曾在菜市場裡買過山藥, 當時菜攤上有兩種外觀不同的山藥, 老闆娘說:兩者口感不同, 可以兩個都試試看

不知它們是不同種? 還是不同栽培種?  不過應該都可統稱為山藥!

農委會的網頁–山藥主題館裡有提到:

國內常見的山藥栽培種是由大薯,家山藥, 恆春薯蕷, 基隆薯蕷..等栽培出來的

網站連結如下: 點選即可進入

1. 山藥主題館 – 農業知識入口網 – 行政院農業委員會

2. 認識山藥

3.台灣地區主要栽培品種

   

另外中藥店裡還有一種藥材稱為淮山藥(或稱淮山) ,同樣是薯蕷科(屬)的植物 ,

學名: Dioscorea batatas Decne. 家山藥(田薯、淮山)–台灣維管束植物簡誌

通常藥材呈白色片狀,如上圖右側

   

103裸子植物Z04

淮山與 芡實, 茯苓及蓮子合稱 “四神” 煮成的湯叫四神湯

 

103裸子植物Z03

有時候 ” 白果” 與” 薏仁” 會摻在與四神裡一起變成 “加味四神湯”

    

103菜市場植物學-單子葉植物A16

以前寫薏苡的時候有煮過~

   

說著說著讓我想起以前(99年)在內埔國中拍過山藥的照片

  

這是在校園裡搭設的棚架, 其實當時並不知道這是甚麼?

  

問了校友季耕, 才知是大薯(山藥)

  

當時就是被這掛在蔓藤上的球狀及塊狀物所吸引 ~

上網查了資料, 才知它們又可稱為”‘零餘子”  是生長在蔓藤上的小塊莖

 

一般市場上賣的山藥塊莖通常是長在土裡的,如上圖右側,左上方的小塊莖則稱為零餘子 

  

不知小塊莖要多大才能稱為”子” ?  還是掛在空中的都算?

  

另外一個吸引我目光的是這螺旋狀的藤蔓莖~

下回想將這一兩年拍的山藥植株照片整理一下, 所以還有續集: 聊一下山藥 (B)

    

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