翼豆之薯

前陣子鳥會的朋友慧蘭送了他們家種的翼豆, 於是回家炒了一盤翼豆炒肉絲

將完成的翼豆炒肉絲廚房作品貼在以前的翼豆日誌裡

在重讀舊日誌時發現之前曾在查詢相關資料時看到翼豆有塊根,可食….

是根莖作物中富含蛋白質之作物之ㄧ含量約12.2 – 15.0%

還說: 下回若有機會也想挖挖翼豆的塊根

  

結果還沒機會挖塊根,倒是先得到翼豆塊根的禮物 (慧蘭與吳大哥送的)

這”薯”找不到中文名, 所以先幫它取個名字 “翼豆薯”

  

炒的那盤翼豆貼在 豆類世界1— 家鄉的味道–翼豆 (2009-01-07)  –點選即可進入

  

在那篇文章裡頭有花-有果-有種子-有葉子,還有藤蔓植株的照片

再加上這回的塊根就全員到齊!! 如上縮圖,據說全株可食…..

花可做沙拉, 葉炒食如菠菜, 種子應用可比照黃豆,營養價值頗高,因此贏得“熱帶黃豆”的稱號

還有這回的主題塊根富含蛋白質及各式的營養成分

有人形容翼豆植株全株可食有如超市

是熱帶地區居民普遍價廉的營養來源植物

Transcriptome sequencing and marker development in winged bean (Psophocarpus tetragonolobus; Leguminosae) —點選即可進入 

     

這幾天查資料時有些文章提到翼豆塊根有許多不同的烹煮方法, 其中有提到”水煮”

於是挑了一根, 想試試這最簡單的煮法

   

成品如上, 不錯吃,Q軟還帶點香味(特殊的薯香)

  

近看–這脫落的皮, 應該屬周皮(periderm),是植物的根加粗時用來取代原本表皮位置的保護組織

     

吃剩的皮也給它拍一張

  

這是原本未下鍋前的模樣

  

接下來想到第二個煮法:剝了皮切塊,想煮個排骨湯試試..

  

翼豆薯排骨湯真的上桌~ 湯不錯喝,如馬鈴薯湯的味道, 不過薯之口感不如預期

  

心想若湯味道如馬鈴薯, 那若切片炸炸或許不錯?!

就真的炸了~ 酥酥脆脆, 不強求的話還好, 沒什麼味道, 味道不如洋芋片(原本預期口感味道如波卡)

裏頭的成分不同也是可能主要原因

    這陣子查詢資料時有看到裏頭營養成分的相關文章

Winged Bean (Psophocarpus tetragonolobus L. TPt6):

Culture of Excised Anthers and Unfertilized Ovules  (National academy of sciences 1975) 

文章裡提到翼豆薯裡含有豐富的蛋白質, 若以乾重為基準約佔20%, 馬鈴薯與甘藷只有2%

連種子裡也有高含量的粗蛋白質與油脂

---------以上僅供參考喔! -----------

  

這是成熟的豆莢,成熟時豆莢轉為深褐色,豆子褐色

  

心想若裏頭營養成分也不錯, 或許可以如樹豆一樣煮豬腳湯!!

聊著聊著偏離的主題 ”薯”

    

再回主題,昨天將所有的條狀翼豆薯堆疊如上

傳圖給鳥友吳大哥,問說: 翼豆薯是不是在地底下像這樣一大撮擠在一塊

吳大哥答: 沒錯...

所以做張模擬圖 (還沒機會看到實物, 只好自己先想像一下)

      

這是之前 (好幾年前拍的翼豆植株) 攀緣在農地周邊的鐵網上

  

今天將所有相關的部位組合在一起….幾乎整株看透透

就只差種子沒剖!~也想種它一下,紀錄發芽過程

   

相關資訊:

中文名:. 翼豆

英文名:, Winged Bean,Goa Bean,Asparagus Bea,Four-angled Bean.

學 名:. Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC. 

 

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