前陣子鳥會的朋友慧蘭送了他們家種的翼豆, 於是回家炒了一盤翼豆炒肉絲
將完成的翼豆炒肉絲廚房作品貼在以前的翼豆日誌裡
在重讀舊日誌時發現之前曾在查詢相關資料時看到翼豆有塊根,可食….
是根莖作物中富含蛋白質之作物之ㄧ含量約12.2 – 15.0%
還說: 下回若有機會也想挖挖翼豆的塊根
結果還沒機會挖塊根,倒是先得到翼豆塊根的禮物 (慧蘭與吳大哥送的)
這”薯”找不到中文名, 所以先幫它取個名字 “翼豆薯”
炒的那盤翼豆貼在 豆類世界1— 家鄉的味道–翼豆 (2009-01-07) –點選即可進入
在那篇文章裡頭有花-有果-有種子-有葉子,還有藤蔓植株的照片
再加上這回的塊根就全員到齊!! 如上縮圖，據說全株可食…..
花可做沙拉, 葉炒食如菠菜, 種子應用可比照黃豆,營養價值頗高,因此贏得“熱帶黃豆”的稱號
還有這回的主題塊根富含蛋白質及各式的營養成分
有人形容翼豆植株全株可食有如超市
是熱帶地區居民普遍價廉的營養來源植物
這幾天查資料時有些文章提到翼豆塊根有許多不同的烹煮方法, 其中有提到”水煮”
於是挑了一根, 想試試這最簡單的煮法
成品如上, 不錯吃,Q軟還帶點香味(特殊的薯香)
近看–這脫落的皮, 應該屬周皮(periderm),是植物的根加粗時用來取代原本表皮位置的保護組織
吃剩的皮也給它拍一張
這是原本未下鍋前的模樣
接下來想到第二個煮法：剝了皮切塊,想煮個排骨湯試試..
翼豆薯排骨湯真的上桌~ 湯不錯喝,如馬鈴薯湯的味道, 不過薯之口感不如預期
心想若湯味道如馬鈴薯, 那若切片炸炸或許不錯?!
就真的炸了~ 酥酥脆脆, 不強求的話還好, 沒什麼味道, 味道不如洋芋片(原本預期口感味道如波卡)
裏頭的成分不同也是可能主要原因
這陣子查詢資料時有看到裏頭營養成分的相關文章
Winged Bean (Psophocarpus tetragonolobus L. TPt6):
Culture of Excised Anthers and Unfertilized Ovules (National academy of sciences 1975)
文章裡提到翼豆薯裡含有豐富的蛋白質, 若以乾重為基準約佔20%, 馬鈴薯與甘藷只有2%
連種子裡也有高含量的粗蛋白質與油脂
－－－－－－－－－以上僅供參考喔! －－－－－－－－－－－
這是成熟的豆莢，成熟時豆莢轉為深褐色，豆子褐色
心想若裏頭營養成分也不錯， 或許可以如樹豆一樣煮豬腳湯！！
聊著聊著偏離的主題 ”薯”
再回主題,昨天將所有的條狀翼豆薯堆疊如上
傳圖給鳥友吳大哥,問說： 翼豆薯是不是在地底下像這樣一大撮擠在一塊
吳大哥答: 沒錯．．．
所以做張模擬圖 (還沒機會看到實物, 只好自己先想像一下)
這是之前 (好幾年前拍的翼豆植株) 攀緣在農地周邊的鐵網上
今天將所有相關的部位組合在一起….幾乎整株看透透
就只差種子沒剖！～也想種它一下，紀錄發芽過程
107.02 鳥友吳大哥送翼豆豆莢~ 數數內含15顆種子
補種子圖
依慣例–拆種子,就是要看到子葉兩枚
相關資訊：
中文名：. 翼豆
英文名：, Winged Bean，Goa Bean，Asparagus Bea，
學 名：. Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.
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