食用果實(4)-穎果

穎果Caryopsis

果實內含種子一枚,成熟時果皮與種皮癒合成皮膜狀。為禾本科所特有。(如薏苡,稻米,玉米及小麥)

   

先談我們的主食: 水稻

  

從水稻開花開始說起

    

水稻開花的時候其實不是很明顯, 必須靠近看…而且只能看到雄蕊

  

雌蕊始終都躲在稻殼裡, 要看他必須像這樣把稻殼扳開

  

若是想看全身, 還得像這樣, 照片中雌雄蕊都到齊清楚展現, 下方的雙面膠功勞不小

   

這是水稻成熟時的模樣, 真正的果實在稻殼的裏頭

  

打開來– 可以看到果皮與種皮癒合成皮膜狀的果實

     

 

水稻解說圖,  說明如下

S 小穗,   C 果實(穎果) -1. 子葉(盾片)  2.胚芽鞘  3.胚芽  4.胚根  5. 胚根鞘

L 外稃    P 內稃

GI 外穎    GII 內穎 RG 退化的穎  R 穗軸  SP 穗柄 

EN 胚乳   EM 胚

SC  種皮 +  PC果皮+ AL 糊粉層 (備註: 糊粉層是胚乳的最外層組織,aleurone layer)

  

若是把果皮種皮及胚芽全去除,只留下胚乳則稱為白米

於碾米過程中脫落的糙米外表部分稱為米糠

米糠包括:果皮、種皮、糊粉層及少部分的胚乳與胚 

在農委會介紹稻米的網頁裡提到:

田間收穫的稻穀,經加工脫去穀殼後就是糙米

糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米

糙米碾去米糠層及胚芽,剩下的胚乳就是白米

   

接下來換玉米

  

玉米的花是雌雄異花, 雄花序在上, 雌花序在下, 著生位置如上圖

  

近看雄花, 花開時可以看到花絲與花藥

  

這是雌花花序, 上頭超多朵雌花

  

玉米

玉米的雌蕊的花柱超長….將來受粉成功子房變成果實即是一粒玉米

   

玉米的穎與稃如左下圖之1與2, 3 為雌蕊,  4.玉米穗軸上雌蕊是成雙成對

 

成雙成對的玉米長在一個杯狀構造上(英文就稱它為cup)如虛線圈內的兩粒玉米

玉米的穎與稃如圖中的白色箭頭所指之處

這部分下回再找機會用功讀一下書再來寫一下詳細構造

    

玉米

這長長的花柱就是為何吃玉米的時候會有很多絲的緣故, 每一粒玉米都有一條

    

上回我數過一穗, 裏頭的玉米粒約有400多顆, 那絲狀的花柱就有400多條的意思! 

     

玉米果實解剖圖

A.果種皮+糊粉層  B.胚乳 C.子葉(盾片scutellum)  D.黑層  J .胚

  

 

前陣子一位朋友家種的玉米生了病, 稱為玉米黑穗病

  

上頭長了如瘤般的玉米蘑菇(墨西哥松露)–可食喔!   

墨西哥人會用這玉米蘑菇來做羹湯、炒麵、莢魚麵餅中煎製成脆餅….

所以又稱之為墨西哥松露,他們還做成罐頭出售!

  

上回因為拍不到罐頭的所以自己畫了一個黑穗玉米罐頭(如上圖之右上小圖)

我也有把它們摘下來炒來吃吃看—如上圖右下小圖(我覺得不怎麼好吃!)

不過左邊的爆玉米花不錯, 甜玉米煮排骨湯我也喜歡, 一般玉米及糯米玉米水煮煮熟我超愛

  

這回偷個懶…只寫兩個

小麥用連結以前的舊相關日誌   細説植物 » 菜市場植物學 » 小麥(4)-小麥之生命週期 (2016-03-08) 點選即可進入

  

薏苡也有舊日誌喔!  103菜市場植物學(7)-單子葉植物(薏苡) (2014-06-10)–點選即可進入