很多年以前曾經做了洛神的蜜餞, 大約有10年……製作方法全忘光了
這回要將製作方法紀錄一下, 下回若有機會再得一大包洛神想做時就不用再到處找製做方法
這是前幾天朋友送的一大袋洛神果
特寫一下!
我們吃的部分其實是 : 包覆在真正的果實外的 “花萼”, 如上圖黃色箭頭所指之部位
而真正的果實則在上圖左下角的小圖中的 “綠色球狀物”
宿存的花萼與包裹在花萼內的果實
這球狀物才是真正的果實, 不知其他動物吃不吃?? 我們不吃它!
不過若要明年還能再採收洛神的話, 保留它並取得果實裏頭成熟的種子才能孕育它們的下一代
這是洛神的繁殖策略!!!
花謝之後包裹在花瓣外的花萼會跟果實一起長大…用來吸引想我們這些愛吃的動物
而 “一般的花” 在花謝之後花瓣與花萼會一起掉落,只留下果實
花與果的構造寫在上一回的日誌裡
- 國劇臉孔–洛神—點選即可進入
送洛神的朋友後來提到10多年前我告訴她的製作方法
不過她也想了很久才回想起來….
先在洛神之屁股切一刀
拿根筷子對準切口
用筷子用力將果實挫出花萼
果實就會脫離花萼
原先是用 “菜刀” 切假果的基部, 裏頭的果實有點硬, 切了一批之後手會痛!
後來試著想其他的方法, 用了珍珠奶茶的吸管 與 水果刀
先用吸管鑽基部位置, 切斷花萼的厚度,用的力較少
(注意手握吸管的位置不要太高, 否則吸管易彎曲之後會無法使用)
再用水果刀在側面劃一刀即可將花萼剝開
也可以直接用吸管, 直接將果實頂出花萼之外, 如上圖
後來我們就直接用了這個方法將整袋的洛神去果(不用換工具)
也可以用鐵管或 壞掉的雨傘傘骨去果
取萼的成果~
之後將花萼洗淨之後把花萼置入熱水中(熱水水滾，轉中小火，洛神分批下，每次20秒)
事先準備一大桶冰水撈起馬上浸冰水
後來因為沒有一大桶冰水所以改用吹電扇
撈起放空鍋放糖，一層洛神一層糖，融化裝罐。冷藏。
(也可一層洛神一層糖，直接可入罐)
裝罐完成, 糖融化之後冷藏
也可以做成果醬~
泡茶或是塗在吐司上也很美味喔!
製作步驟整理如下:
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(1) 準備一大桶冰水
(2) 洛神用鐵管(珍珠奶茶吸管, 壞掉的雨傘傘骨)去果，洗乾淨
(3)煮一鍋熱水水滾，轉中小火，洛神分批下，每次20秒
(4)撈起馬上浸冰水。後來因為沒有一大桶冰水所以改用吹電扇
(5)再撈起放空鍋，再放糖，2：1。一層洛神一層糖。
(6)融化裝罐。冷藏。
也可以這樣(用鹽脫水去澀)
- 將洛神去果之後.花萼用鹽醃漬24小時(鹽不用太多,只是約略去水而已,過程中需翻攪數次,至洛神花變軟)
- 瀝出鹽水，用冷開水再約略洗淨
- 放入砂糖(或冰糖)拌醃
洛神與糖比例1:1, 先放一半的糖拌勻之後放入冰箱約4天
4天後取出再放一半的糖，再放2天，糖溶化即可食用(中間須常攪拌)
**可加話梅或少許鹽提增糖的甜度–FB朋友 Astraea Fang 提供的小祕訣!
加話梅我應該會喜歡! 不過須等明年了．．．
