過溝菜蕨-美食篇

這陣子在FB上集思廣益討論收集到的”過貓” 美食食譜, 列表如上

上回看完過溝菜蕨的植物篇, 在家自修上完課, 想來換個輕鬆的方式賞這個蕨…….

   

在市場上看到的過貓(過溝菜), 可能會有幾種狀況, 如上三縮圖: 已展幼葉-半展捲曲葉-未展捲曲葉

  

我比較喜歡這一種, 因為感覺上比較不會黏澀!

 

半展的次之(會些微苦澀刮舌)

   

這種幾近未展的嫩葉苦澀刮舌會比較嚴重, 不過…..許多人的經驗說燙過(或加鹽川燙)之後可以減輕

     

不管是否黏澀, 通常我都會燙一下, 燙完之後要炒或是要涼拌都可行

    

第一道先來看我們家媽媽的食譜, 屬北部客家烹調方式:

過溝菜燙過, 福菜+蔥+薑爆香後加入福菜拌炒,再加上燙過的過貓在炒一下, 最後淋上蛋液起鍋

小時候吃到大, 這種菜會喜歡一輩子! 

備註: 後來發現若沒福菜用比較容易取得的蘿蔔乾可以取代

 

長大成家後…..可能媽媽出門聚餐學回來的另一種煮法: 燙過的過貓灑肉鬆淋沙拉醬, 簡易清爽好吃!

   

灑柴魚也可!不同的味道

柴魚-海生, 肉鬆-陸生!

  

前陣子一回燙好過貓之後發現冰箱沒沙拉醬, 所以隨意加上現有的水果及洛神花蜜餞湊湊, 也不錯! 

裏頭有鳳梨+紅龍果+玉米+洛神花蜜餞,五彩繽紛熱鬧一盤!!

   

外頭學回來的….忘了從哪學, 炒瘦肉+薑+蔥+豆豉

   

過貓炒瘦肉成品

  

瘦肉換小魚也很搭

   

小魚換破布子也行,我喜歡破布子,所以這道也會常在我家出現!!

  

系友劉兆娜說: 桃園客家莊有把過貓炒蒜片。。然後中間挖個洞,再打顆生雞蛋。。最後吃之前全部一起拌一拌

多了蛋香調味...不錯吃喔!!

    

鳥友劉孝伸老師說: 花生堅果醬不錯, 所以自製的花生堅果醬

  

果真好吃!!

   

這是FB網友Aria Lai 提供的照片, 是在一家餐廳吃到的……過貓燙燙淋上胡麻醬+花生碎粒

    

Aria Lai 提說: 胡麻醬加芥末也挺不錯….

想說等哪天有哇沙米的時候再說…., 不過一天去7-11 買壽司飯糰, 看到店裡關東煮的台下有黃芥末醬

於是跟店員要了幾包

 

後來問了Aria Lai 她說的芥末是黃色的?還是綠色的?,他說是綠色!!—(所以加錯了醬!!)

不過 7-11 的黃芥末+胡麻醬, 也不錯吃!

我想喜歡黃芥末的人會喜歡, 當然也是要喜歡過過菜蕨的人!!

    

沒有哇沙米只好等有哇沙米再說

不過我不吃生魚片, 所以這幾天一直在想要怎樣得一小團哇沙米?

前幾日學校尾牙聚餐,剛好有一道“生魚片”, 於是跟辦桌主人要了一小包! 是那天最大收獲!打算隔日拿來拌過貓

   

Aria Lai交代, 哇沙米加一點點就好! 所以我就只加一點點, 因為不知合不合我們的胃口, 所以先用沾的

真的好吃喔!  尤其喜歡哇沙米的正文更喜歡…..

  

哇沙米配沙拉醬也挺棒!!

  

FB 網友還提供其他醬汁, 如梅子醬及洛神花醬, 於是乾脆把家裡的醬都試一回

我的排名1.梅子醬, 2.沙拉哇沙米, 3.哇沙米胡麻醬,4.洛神花醬,5.黃芥末胡麻醬,不過都不錯!!

   

另一回沾醬(拌醬) 大賽

由左到右: 辣味噌-薑醬油糖醬-薑味噌壽司醋-金桔醬油
正文說: 都不錯,不過”薑醬油糖醬” 是比較熟悉的味道, 我也這麼覺得!!

 

沾醬(拌醬)大集合—–任君挑選!

   

這回的過溝菜蕨美食就先玩到這! 以後若有新食譜隨時可再加........

   

“蕨”美食加碼:

網友蘇仕文廚師分享的其他蕨美食: 紫萁炒瘦肉+三腳柱蕨雞湯(兩個都還沒見過!!)

    A.上圖紫萁,可參考維基百科的說明, 紫萁屬- 维基百科,自由的百科全书   點選即可進入

    B.三腳柱蕨, 好像也有人稱之為三角柱蕨–目前有查到屬鳳尾蕨科的資料, 也有查到屬碗蕨科的資料!

     1.Pteridium aquilinum var. latiusculum 蕨(三腳柱仔、山鳳尾、如意草、蕨貓草、蕨兒菜、半蕨草、狼萁)

     2.三腳柱___中部人的蕨菜   劉克襄—台灣東西部的”三角柱蕨” 竟是不同的蕨

     3.台灣散文展–過貓(蕨菜、紫萁和過貓)   劉克襄

     4. 適合平地栽培的新興蔬菜-瓦氏鳳尾蕨—葉形三叉狀羽裂,也有人稱它三腳柱( 農委會-農業知識入口網)

詳細資料待查…若有新資訊隨時可添

 

  

另外之前有傳說過溝菜蕨可能致癌?!

台南農業改良場有提出此項爭議資訊的澄清如上....至於要不要吃,就自行斟酌嘍! 

農委會爭議訊息澄清專區(含食安)-吃“過貓”蕨菜會致癌?    點選即可進入

 

相關資訊:

中文名: 過溝菜蕨

英文名:Vegetable Fern

學    名:Diplazium esculentum (Retz.) Sw.