這陣子在FB上集思廣益討論收集到的”過貓” 美食食譜, 列表如上
上回看完過溝菜蕨的植物篇, 在家自修上完課, 想來換個輕鬆的方式賞這個蕨…….
在市場上看到的過貓（過溝菜）, 可能會有幾種狀況, 如上三縮圖: 已展幼葉-半展捲曲葉-未展捲曲葉
我比較喜歡這一種, 因為感覺上比較不會黏澀!
半展的次之(會些微苦澀刮舌)
這種幾近未展的嫩葉苦澀刮舌會比較嚴重, 不過…..許多人的經驗說燙過(或加鹽川燙)之後可以減輕
不管是否黏澀, 通常我都會燙一下, 燙完之後要炒或是要涼拌都可行
第一道先來看我們家媽媽的食譜, 屬北部客家烹調方式:
過溝菜燙過, 福菜+蔥+薑爆香後加入福菜拌炒,再加上燙過的過貓在炒一下, 最後淋上蛋液起鍋
小時候吃到大, 這種菜會喜歡一輩子!
備註: 後來發現若沒福菜用比較容易取得的蘿蔔乾可以取代
長大成家後…..可能媽媽出門聚餐學回來的另一種煮法: 燙過的過貓灑肉鬆淋沙拉醬, 簡易清爽好吃!
灑柴魚也可！不同的味道
柴魚-海生, 肉鬆-陸生!
前陣子一回燙好過貓之後發現冰箱沒沙拉醬, 所以隨意加上現有的水果及洛神花蜜餞湊湊, 也不錯!
裏頭有鳳梨+紅龍果+玉米+洛神花蜜餞,五彩繽紛熱鬧一盤!!
外頭學回來的….忘了從哪學, 炒瘦肉+薑+蔥+豆豉
過貓炒瘦肉成品
瘦肉換小魚也很搭
小魚換破布子也行，我喜歡破布子，所以這道也會常在我家出現！！
系友劉兆娜說: 桃園客家莊有把過貓炒蒜片。。然後中間挖個洞，再打顆生雞蛋。。最後吃之前全部一起拌一拌
多了蛋香調味．．．不錯吃喔！！
鳥友劉孝伸老師說: 花生堅果醬不錯, 所以自製的花生堅果醬
果真好吃!!
這是FB網友Aria Lai 提供的照片, 是在一家餐廳吃到的……過貓燙燙淋上胡麻醬+花生碎粒
Aria Lai 提說: 胡麻醬加芥末也挺不錯….
想說等哪天有哇沙米的時候再說…., 不過一天去7-11 買壽司飯糰, 看到店裡關東煮的台下有黃芥末醬
於是跟店員要了幾包
後來問了Aria Lai 她說的芥末是黃色的？還是綠色的？,他說是綠色!!—（所以加錯了醬！！）
不過 7-11 的黃芥末+胡麻醬, 也不錯吃!
我想喜歡黃芥末的人會喜歡, 當然也是要喜歡過過菜蕨的人!!
沒有哇沙米只好等有哇沙米再說
不過我不吃生魚片, 所以這幾天一直在想要怎樣得一小團哇沙米？
前幾日學校尾牙聚餐，剛好有一道“生魚片”, 於是跟辦桌主人要了一小包！ 是那天最大收獲！打算隔日拿來拌過貓
Aria Lai交代, 哇沙米加一點點就好! 所以我就只加一點點, 因為不知合不合我們的胃口, 所以先用沾的
真的好吃喔! 尤其喜歡哇沙米的正文更喜歡…..
哇沙米配沙拉醬也挺棒!!
FB 網友還提供其他醬汁, 如梅子醬及洛神花醬, 於是乾脆把家裡的醬都試一回
我的排名—1.梅子醬, 2.沙拉哇沙米, 3.哇沙米胡麻醬,4.洛神花醬,5.黃芥末胡麻醬，不過都不錯！！
另一回沾醬(拌醬) 大賽
由左到右: 辣味噌-薑醬油糖醬-薑味噌壽司醋-金桔醬油
正文說: 都不錯,不過”薑醬油糖醬” 是比較熟悉的味道, 我也這麼覺得!!
沾醬（拌醬）大集合—–任君挑選！
這回的過溝菜蕨美食就先玩到這！ 以後若有新食譜隨時可再加．．．．．．．．
“蕨”美食加碼：
網友蘇仕文廚師分享的其他蕨美食: 紫萁炒瘦肉＋三腳柱蕨雞湯(兩個都還沒見過!!)
A.上圖紫萁,可參考維基百科的說明, 紫萁屬- 维基百科，自由的百科全书 點選即可進入
B.三腳柱蕨, 好像也有人稱之為三角柱蕨–目前有查到屬鳳尾蕨科的資料, 也有查到屬碗蕨科的資料!
1.Pteridium aquilinum var. latiusculum 蕨(三腳柱仔、山鳳尾、如意草、蕨貓草、蕨兒菜、半蕨草、狼萁)
2.三腳柱___中部人的蕨菜 劉克襄—台灣東西部的”三角柱蕨” 竟是不同的蕨
3.台灣散文展–過貓(蕨菜、紫萁和過貓) 劉克襄
4. 適合平地栽培的新興蔬菜－瓦氏鳳尾蕨—葉形三叉狀羽裂，也有人稱它三腳柱( 農委會-農業知識入口網)
詳細資料待查…若有新資訊隨時可添
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另外之前有傳說過溝菜蕨可能致癌？！
台南農業改良場有提出此項爭議資訊的澄清如上．．．．至於要不要吃，就自行斟酌嘍！
農委會–爭議訊息澄清專區(含食安)-吃“過貓”蕨菜會致癌？ 點選即可進入
相關資訊：
中文名： 過溝菜蕨
英文名：Vegetable Fern
學 名：Diplazium esculentum (Retz.) Sw.
