前幾天寫芥菜(Brassica juncea Coss.)的實習日誌過程中打英文名時發現一個英文單字”mustard”,腦海中出現的不是蔬菜而是調味料….這才將芥末醬與芥菜湊在一塊
芥末醬裡使用的芥末子可能是黑芥(Brassica nigra) 、褐芥(Brassica juncea)或白芥(Sinapis alba)的種子
前幾天跟學校農園的金石文老師聊起這事, 老師傳了一個Wiki 裡U三角的連結, 提到黑芥與芥菜(褐芥)都是U三角裡的成員之一
U三角 第一次看到! 上網查了一下我也畫了一個三角
畫完之後查了一下各學名是否有中文名, 在維基百科裡查到相關名稱為分別如下:
Brassica rapa蕓薹 Brassica napus西洋油菜(或稱甘藍型油菜)
Brassica olercacea甘藍 Brassica nigra 黑芥
Brassica carinata 阿比西尼亞芥菜 Brassica juncea 芥菜
之後傳給金老師幫忙看看是否正確, 老師建議把底下的三種分別改成白菜-大油菜-芥藍
問老師說: 為何甘藍要改成芥藍? 老師答說:野生的Brassica olercacea型態與大家所稱的”甘藍類蔬菜”裡”芥藍(kale)”比較相似, 所以建議把甘藍改為芥藍
在Wiki裡也有這麼幾段話:
1.Kales are considered to be closer to wild cabbage than most domesticated forms of Brassica oleracea
2.Acephala (“non-heading”) group remains most like the natural wild cabbage in appearance:
選了一個網站裡頭有野生的Brassica olercacea照片做連結: Brassica oleracea L. | Plants of the World Online –點選即可進入
這幾天透過網路閱讀了一些資料,做了一下簡易筆記,如下:
U三角（triangle of U）是一個韓日裔植物學家禹長春提出的理論
此理論指出蕓薹屬中六種主要作物間相互的親緣關係,裏頭有三個基礎種:
1.白菜: Brassica rapa(AA) 2.黑芥Brassica nigra(BB) 3.甘藍或稱芥藍 Brassica olercacea(CC)
這三個基礎種彼此之間雜交分別形成異源四倍體如下:
4.阿比西尼亞芥菜(N=17,Brassica carinata)，由黑芥和甘藍(或稱芥藍)雜交
5.芥菜（N=18 Brassica juncea），由黑芥和白菜雜交
6.大油菜（N=19 Brassica napus)，由甘藍(或稱芥藍)和白菜雜交
大油菜(或稱西洋油菜或甘藍型油菜)的主要是作為油料經濟作物
黑芥與褐芥外加白芥(（Sinapis alba）三種植物之種子會是芥末(mustard)調味料的主原料之一
裏頭的白菜、芥菜與甘藍(或稱芥藍)目前成為現在主要的蔬菜作物
剛好這回想寫一下”芥藍”! 可是芥藍拍的照片不多, 剛好把U三角加進來,湊個熱鬧
以下開始換個主題: 中國芥藍(或稱芥蘭菜、格蘭菜) —農家要覽讀書+隨意觀察筆記
其實真正的芥藍(kale) 是另一個變種—Brassica oleracea Acephala Group= Brassica oleracea var. acepha
這回要寫的芥藍正確來說應該是中國芥藍(Chinese kale,Gai lan ,Kai-lan)—Brassica oleracea var. alboglabra
為十字花科 (cruciferae )蕓苔屬(Brassica)一、二年生草本,依花色分為黃花芥藍與白花芥藍
白花芥藍是好幾年前在學校的農場拍的, 是金石文老師蔬菜學實習的作物
黃花芥藍則是前幾星期回新竹老家時在鄉下農田巧遇
若是依食用部位則可分為葉用及薹用,上縮圖中A-B 為葉用,C 為薹用
不管是葉用或薹用都有許多不同的品系或品種
可以參考以下網址連結: 點選即可進入
金老師說上回他們種的白花芥藍花-葉-莖都可食
看這花薹~炒一盤一定超美味
花薹這個名詞也是這回看芥藍才第一次碰到, 查了相關資料後才知花薹=花莖
在園藝領域中蔬菜抽薹是指花芽分化後，從菜心中開始長出花莖結構的過程
兩個星期後又回農場巡視, 剛好遇見它結果,還沒看過種子!
農場中的白花芥藍的葉子超大片！
這是前陣子遇到的黃花芥藍
花正面
花背面
據說黃花芥藍喜歡較涼的天氣，通常種植在中北部，產於秋冬季
小時候於新竹老家在芥藍產季時餐桌上常會出現
前陣子為了寫芥藍，還特地到住家附近的小菜市場買了一把
主要目的是拍照作為影像資料，拍拍花莖
拍拍花莖上的葉片
任務完成後，炒一炒還可享用芥藍美食, 一舉兩得!
從小媽媽喜歡這樣炒，花生先下油鍋炒香後盛起，換炒菜，之後在將花生放回鍋中快速拌炒
其實吃起來感覺花生歸花生，芥藍規芥藍，不過配著一口花生一口芥藍倒是挺搭的！！
另外還有葉用芥藍，也是特地買來拍照，看樣子這兩把好像是不同品種
葉子型態有些差異，金石文老師說:右邊的是白花,左邊的是黃花(葉緣鋸齒)
清炒一盤( 發現薹用的比較好吃!)
相關資訊:
中文名: 芥藍
英文名: Chinese kale, kai-lan
學 名: Brassica oleracea L. Alboglabra group
主要特徵:
- 為十字花科 (cruciferae )蕓苔屬(Brassica)一、二年生草本, 原產於中國南部及東南亞
- 依食用部位葉與花苔分葉用芥藍與薹用芥藍
葉用一年四季均可見,薹用多產於秋冬季
東方人習慣食用平滑或皺縮葉品種, 西方人以捲葉種為主
- 淺根性,主根不發達鬚根多,莖直立
- 葉互生, 卵或橢圓或近圓形, 濃綠,綠或黃綠色,葉面革質平滑或皺縮
- 複總狀花序,花瓣分黃與白兩色
- 果實為莢果,種子近圓形褐色或黑色
- 種類:
- 平滑葉種:如白花芥藍,黃花芥藍,大葉晚生芥藍,黑芥藍,黃花大心芥藍
- 皺葉種
- 捲葉種
