它們全是芥菜或芥菜的變身(加工過與沒加工過),但都是屬芥菜類蔬菜或相關醃漬品
剛好前陣子是芥菜的產季, 努力收集了將近一個月,算是收集齊全
先參考一下農家要覽裡的相關內容,整理一下
中文名:芥菜
學名: Brassica juncea Coss. 十字花科(Cruciferae)蕓苔屬(Brassica)
英文名: Mustards
相關資訊:
1.起源於中東或地中海沿岸,非洲,中亞細亞及中國等地,中國四川的變異類型及品種資源特別豐富
2.二年生草本, 根,葉及種子具特殊辛辣味(不知花,莖有沒有)
3.花黃色, 種子細小可榨油, 也可磨成粉做為調味料或藥用
4.莖葉除供炒煮食用,依食用部位分為葉用芥菜、莖用芥菜及根用芥菜
5. 常醃漬成各式具特殊香味的醬菜,如榨菜、酸菜、福菜及梅乾菜等
根用主要產地在中國雲南之“大頭菜” 為主(跟我們所稱的大頭菜不同喔)
葉用有各種不同品系, 如大小芥菜及雪裡蕻
莖用的芥菜如抱子芥菜、大心芥菜及榨菜
在台灣的經濟栽培以葉用及莖用為主
以下開始做新鮮蔬菜+美食展.外加園藝實習生解說
A.葉用芥菜: 包括小芥菜與雪裡蕻, 可直接炒食或醃漬成酸菜
1.小芥菜(葉用芥菜)
我把小芥菜的葉柄及葉身分開來煮成兩盤,葉身也不錯吃! 葉柄口感及味道近似大芥菜
大小芥菜–算是不同品種
2..大芥菜(葉用芥菜)–比小芥菜大一號
據說葉身不好吃,所以大多於販賣時先切除,除方便顧客外還可節省擺放空間
美食: 大芥菜炒XO醬
大芥菜煮雞湯~也超美味!
鳥友在一次近日聚會的時候提到: 芥菜放到披薩裡或許也不錯?!
上網查了一下，還真的有人做！
真的做了芥菜披薩!
材料隨意，芥菜＋肉鬆＋玉米＋紅蘿蔔＋蘑菇(發現肉鬆不錯)
芥菜其實沒有很重的味道
若是雪裡紅應該會不錯！
不管大小芥菜好像都可醃製成酸菜
酸菜美食: 我喜歡切碎後單獨炒配飯夾土司或饅頭都好吃!
也可以醃製成福菜,裝罐保存
福菜燜苦瓜, 福菜煮排骨湯也不錯!(這道菜改日再補照片)
也可做成梅乾菜
這是昨天剛做的梅干扣肉! 第一次做(按照網站上的食譜實習的作品)
3.結球芥菜(葉用芥菜)–拍攝地點:NPUST學校農場
近看結球
前陣子跟農園系的金石文老師聊菜的時候老師提到 :其實它就是大芥菜只是”高溫密植不捲”
就像這樣! 不捲就變成大芥菜
若是捲成一團常會被醃漬成酸菜
煮豬血湯是絕配
4.雪裡蕻(葉用芥菜)–2011年於NPUST農場
這是市場上買的雪裡蕻屬葉用芥菜裡的一個品系, 品系中變異大, 葉形多變
可以直接煮食, 也可醃漬成”雪裡紅”–商品名, 蕻常被改成紅, “ㄏㄨㄥ”一個四聲 一個二聲
醃漬品 “雪裡紅” 長這樣
美食:雪裡紅炒豆皮
B. 莖用芥菜有大心芥菜、抱子芥菜及榨菜
大心及抱子通常直接炒食,榨菜則多醃漬保存烹煮後食用
1.大心芥菜(莖用芥菜)
於生長後期莖部會抽長成棍棒狀
我們專吃她中央粗大的嫩莖,又名嫩莖芥菜
印象中在老家我們不吃葉子,不知可不可以作為他用(例如醃一醃….?是否也能成酸菜? )
從小我們都這樣吃, 切段不去皮,煮醬油放涼後食用配飯就這樣!
(因為從小吃到大, 所以我們都超愛,包括媽媽帶大的孫子孫女)
也可去皮後涼拌
涼拌大心芥菜如上
或是煮瘦肉湯或排骨湯都不錯
2.抱子芥菜(莖用芥菜)
近年來市場上在這季節常會出現這個(又稱娃娃菜以前少見)
原先大概長這樣, 中央粗莖外被數個小芽環繞(沒照片, 隨意畫畫示意一下)
超多小芽!!!
切片炒XO醬+薑也超好吃!
3.榨菜(莖用芥菜)
專程買來拍照的! 這是不辣的榨菜
榨菜會在生長後期於莖之近基部處長出瘤狀突起且會橫向肥大
沒法拍田裡的, 也自己畫一個(主要是想示意一下榨菜膨大的地方)
切絲煮榨菜肉絲湯~ 簡易方便美味!
煮碗榨菜肉絲麵, 也不錯!
不管是原先新鮮或是醃漬過後的芥菜都給它煮一回
所以這陣子餐桌上常出現芥菜類蔬菜,不過因為吃起來各有不同的特殊口味,所以不會吃膩
我倒是挺喜歡的, 尤其喜歡酸菜!!
將這陣子的芥菜烹飪作品作成幻燈片, 停留片刻可以歡迎欣賞一下
結束~
其實還有一個姓”芥”的 叫 “芥藍”, 下回換它
