這是我們學校賞鳥社的學生”橘子紅” 做的辣椒醬
透過FB跟橘子紅要了三張製作過程的相片, 組成這張廣告圖
橘子紅喜歡在廚房裡做各樣美食…
常會在FB上貼上製作過程與成品的照片與大家分享
當時看到這辣椒醬時跟橘子紅要了照片, 因為想寫寫辣椒~
想寫辣椒的原因是因為前陣子回了一趟新竹老家, 約了小學同學回北埔小聚
聊天時聊到他們曾經拿來當作上課的自然主題植物~辣椒
最後這位幼稚園老師出了一份作業–要我拍辣椒, 寫辣椒
黑胡桃開始接受第一個植物日誌訂單!
回到屏東開始著手拍照, 因為身旁沒有新鮮的辣椒
所以先暫時從自家的冰庫中取出冷凍的辣椒
“冷凍” 是保存辣椒的好方法, 不乾縮, 還可以保留原味原貌
在拍攝果實構造時心想, 到底辣椒辣在哪裡?
以前的印象裡，好像有人說用辣椒時若不想太辣，可以把種子去除
不過取出種子拍照時, 直覺感覺這種籽應該不辣!
於是開始上網查資料， 這才知道原來 ＂辣源＂辣椒素主要集中在果實內的胎座
備註：
辣椒素（Capsaicin）又名辣椒鹼-反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯醯胺
分子結構式為(CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3)
因為這幾天要寫辣椒, 所以近日思緒都集中在辣椒身上
前幾天在車上討論了一個問題” 辣椒為何要的這麼辣?” 對它們有什麼好處??!!
上網查詢資料時才發現在維基百科中即有相關的說明, 內容節錄如下：
“辣椒的種子通常由鳥類散播。鳥類動物中能與辣椒素及其相關化學物質結合的TRPV1通道不會對這些辣椒素類物質作出響應（相反哺乳動物的TRPV1通道因其功能多樣性和選擇性靈敏度而使其會對辣椒素產生響應從而產生辣的味覺）。紅辣椒種子隨辣椒果實被鳥類攝入，經消化道被排出後仍可發芽，但具有臼齒的哺乳動物在食用辣椒果實的過程中會磨碎辣椒的種子使其失去發芽能力。因此自然選擇的結果使辣椒果實中的辣椒素含量增加，因為這樣做能減少辣椒果實被不能幫助其傳播繁殖的哺乳動物啃食。”
在台大的科學Online – 科技部高瞻自然科學教學資源平台 網頁中有TRPV1 通道的相關說明,網頁連結如下:
為什麼會覺得辣？─可應付各種刺激的受器通道 (點選即可進入)
TRPV1 通道是一種大量存在於感覺神經細胞中的離子通道,這離子通道是在細胞膜中形成一個孔道扮演受器的角色，可對化學物質或溫度變化產生反應，改變細胞使之產生動作電位，並將訊號傳給其他神經元.例如存在辣椒果實內的辣椒素（capsaicin ）就是一個例子
辣椒素大量存在於辣椒屬植物果實的胎座組織中，在果實的肉質部分也有少量分布，而辣椒種子本身卻不含辣椒素。
拍了辣椒縱橫剖的照片， 黃色箭頭所指的位置即是胎座的位置（辣椒素集中之處）
不過還是有些動物不怕辣，例如我們人類也有些人不怕，還有人還特別喜歡辣！
在我們家辣椒用得不多, 因為許久以來家中三個小孩怕辣
不過漸漸年長, 對辣的接受程度有些提升
所以做菜時有時會斟酌添加,例如泡菜
例如滷牛腩（ㄋㄢˇ）， 這是我們今日的午餐，牛肉麵!
辣椒的品種相當多樣化, 有些結果時果實朝上, 如上圖
大家好像會稱他為”朝天椒”, 不知是否正確 (麻煩幫忙喔!)
目前查到一個高雄縣農會的網頁, 裏頭有介紹幾種辣椒的品種, 網頁連結如下:
園藝蔬菜 :辛辣菜餚的主角──辣椒–點選即可進入
這辣椒的果實屬長條形,狀似羊角
有些辣椒果實較短(不知品種名!?)
成熟時轉紅色, 若不採摘好像會在植株上乾縮
有些辣椒果實成懸掛式著生
於植株上乾燥的模樣
再縮得乾燥些, 在果皮表面會形成美麗的條紋, 讓我想到曾經與我相處約二三十年的 “木材花紋”
特寫一下
這回辣椒的辣源就到此告一段落….
下一回改看其實是不辣(不含辣椒素的) 辣椒種子
