檸檬愛玉

1.購買愛玉子一包

　

(此包購自屏東霧台鄉之神山愛玉)

2.煮一桶開水放涼

　

(不要用過濾過的水)

　

(用量:36g 愛玉子配2400cc 水)

　

通常買愛玉子時會附加製作說明

  

 

3.備齊道具材料

 襪子(未穿過) 或用紗布亦可

 煮開的水(不要用過濾過的水)

 容器

 愛玉子

　

***

過濾水、純水、電解水、蒸餾水、RO逆滲透水均不宜使用

 

4.襪子可以改用紗布

   將紗布剪裁後縫製成袋狀

 

5.將愛玉子放入袋子或襪子中

 

 

6.打個結

(若是紗布可以做成長形的紗布袋也可打結)

   

7.將愛玉子放入冷開水中

  

8.搓揉愛玉子

   

9.反覆搓揉(約7-10分鐘)

   

 

10.置入冰箱一陣子即可結凍

   

11.取出檸檬汁, 加入愛玉凍,加入冰塊

   

喜歡做愛玉

喜歡享受美味的檸檬愛玉

我們家小朋友最喜歡

   

  

12. 愛玉其實沒什麼味道

      少不了檸檬

不知有沒有其他口味

加酸梅汁可能也不錯!

 

    備註:

1.愛玉的果膠是種活性物質，愛玉酵素活性通常作用於常溫之中，熱水無法催化果膠酯順利凝凍

2.不要太大力是怕一旦搓破了籽籽的種皮，種籽反而會流出抑制愛玉結凍的物質

3.過濾水、純水、電解水、蒸餾水、RO逆滲透水都不管用,原因是這些水裡的缺少礦物質

4.礦物質中最主要的是水中的鈣質，水中鈣質可以幫助轉化為果膠鈣，缺少將使愛玉的凝結酵素無法發生作用

5.做好了要快點吃掉, 因為純愛玉只是經過擠壓揉製使得凝膠結凍，幾種分子只是暫時結合在一起

  一旦時間放久，愛玉凍就會恢復成水的原狀了！

   所以若是當天沒吃完放入冰箱第二天可以看到愛玉凍的旁邊會滲出許多水