自美濃帶回來的蘿蔔除了可做成蘿蔔乾之外還可以用做糖醋醃蘿蔔 ↑
這是去年一位鳥會的大姐教的醃製方法—味道不錯!
100元的蘿蔔—我自己只留1/3, 其餘2/3送給朋友 ↑
—主人說: 隨便你裝 100元 ↑
因為太多了一下子處理不完!(冰箱及操作容器不夠大得分好幾次處理)
考慮到新鮮度所以先將無法及時處理的蘿蔔先送朋友與他們分享便宜的美濃蘿蔔
這位是蘿蔔田的主人而主人後方具有大片葉子的植物即是菸草↑
拍菸草—是我這回去美濃的主要目的之一
雖然美濃的客家話與我說的客家話不同, 但還是可以和他們對上幾句
某種程度上還是可以溝通! 所以那天我和主人及他的家人聊了幾句客家話
在中正湖旁看到一位老先生曬蘿蔔乾—一整條沒有切開↑
當時忘了問他—這樣一整條的蘿蔔不知要曬多久???
稱他為老先生!–若是正文在那兒曬蘿蔔乾
也許別人也會稱"他"為老先生–因為正文現在也是滿頭白髮!
所以現在我呢–看到以前年輕時眼中的 "阿姨, 阿婆, 阿公及阿伯 "
轉眼間. 現在都得改口叫他們 "大哥大姐" —–歲月不饒人!
這是我曬的蘿蔔乾成品↑
一些蘿蔔我把它們作成 "糖醋醃蘿蔔"
1.先將蘿蔔切塊後用鹽巴醃一夜(或是一個白天上班時間–上班時間)
2.去除滲出的水分後用冷開水清洗兩次
3.加入醃製用的糖醋醬料醃至一天即可食用–(糖醋醬料製作方法如下圖)
將砂糖置入鍋中加熱使之熔化—如圖 1, 2,3↑
加入糯米醋後繼續加熱直至融熔之糖漿溶於醋中冷卻後即可使用—如圖中的 4,5,6
(融,熔,溶–好多ㄖㄨㄥ /—-不知有沒有用錯字!)
將糖醋醬料到入蘿蔔中醃製一天即可食用↑
昨晚才開始做的糖醋蘿蔔—今晚即可在餐桌上當作晚餐的一道小菜↑
多少糖? 多少鹽? 多少醋?—在下方連結的步驟中有說明
不過後來我都依經驗抓個量, 當然這經驗是幾次失敗累積的經驗
所以若想一次成功就得乖乖一說明的量操作
10 斤 蘿蔔
半斤鹽巴
2斤 特及砂糖
1罐糯米醋
有興趣做做看嗎?
製作方法:
糖醋醃蘿蔔 –2009/12/11
(點選進入有詳細圖解)
發表迴響