去年上單子葉植物種子的時候我們把實驗室當廚房–爆玉米花
帶著一群設計類的學生闖植物學關卡, 上課可隨意…
那天上課我們介紹玉米的解剖構造
將玉米剝開找胚乳,找子葉,找果皮與種皮….
介紹長髮玉米姑娘–未成熟的玉米, 將所有的鬚鬚攤開
還介紹以前寫的玉米觀察日誌
而後他們需要繳交一份作業
優良作業在欣賞學生用心之處—玉米構造繪圖 一文中(點選即可進入)
由於繪圖時間會相當長–所以作業帶回家做
我們把剩餘的時間用來爆玉米花–我當廚師
到超市買了好幾包玉米粒
還需要的材料: 糖及奶油(後來補拍的照片)
那天當廚師忙著爆玉米—很多步驟及圖片漏拍了
將奶油加熱熔化, 倒入玉米粒攪拌後蓋上鍋蓋–等待玉米 Popping!
成果如上圖—但此時的玉米沒有甜味只有奶油的香味
將糖放入另一鍋中加熱一會兒後倒入爆開的玉米,如下:
繼續加熱並一邊攪拌
攪拌的同時可以看見砂糖逐漸熔化
熔化的糖會將爆開的玉米包裹起來–變為黃色
我們家開始爆玉米是因為這本有趣的英語童書
裡頭有漫畫版爆玉米花操作手冊,有詳細的玉米相關介紹
讀完之後我也做了一份筆記,如下:
(蠻長的! 有興趣的話可以讀讀看)
popcorn的玉米是三種最原始的玉米中的一種, 其他的玉米一種為Field corn, 主要用於動物的飼料; 另一種為甜玉米Sweet corn
在好幾千年前爆玉米首先被美洲的印地安人發現。發現新大陸的哥倫布第一次在San Salvador看到爆玉米當時的印地安人正在賣玉米還將玉米當作珠寶作成項鍊當成裝飾品
在新墨西哥的蝙蝠洞裡也曾發現已經爆開之爆玉米,其年代約在5600年前，於祕魯也曾發現約有1000年歷史的爆玉米的玉米粒,發現之後還可爆成爆玉米花
印地安人有許多不同的方法與爆玉米爆開, 舉例如下:
1.用一根小木棒插入玉米中軸在火上拷，但有一種缺點—-爆完的玉米會掉入火中
2.將一把玉米丟入火中—但玉米爆開後會四處飛散, 如此一來你就到處跑來跑去撿爆玉米
3.在1612年法國探檢家看到Iroquois 人在陶土做的盆子裡爆玉米,他們在盆子裡放入泥沙，再將玉米放入盆中加熱,加熱時不斷攪拌, 當玉米爆開之時即會從沙子裡跳出制沙土表面但不會到出飛散, 他們也會用爆玉米煮成湯(popcorn soup)
Algonkians 人在第一次參加當地的感恩節時將爆玉米裝在鹿皮袋子裡當成感恩節的禮物
如今在美國每年用了500,000,000 pounds 的爆玉米, 30%在電影院、馬戲團或其他娛樂場合消費，其它10%的種子則賣到其他國家，有60%的量在美國的家庭中自行爆玉米。美國中西部消耗較多的爆玉米，大部分的爆玉米也是種植在那裡。
105.1023 補貼爆裂種玉米解剖照
玉米爆開的原因是玉米內部含少量的水分大部分儲存於軟質澱粉中, 硬質澱粉分布在四週(胚乳黃色部分)，水份不容易發散出去 ,加熱時軟質澱粉(內部白色部分)的水分開始膨脹,壓迫外層的硬質澱粉至無法負荷的情況時即爆開,使玉米”裡翻外”成了爆玉米花
看了以後也許您也可以在家試爆爆看!
優點是可以隨時解饞用!
備註:
爆玉米最好能貯存在密封罐中，主要是要保持玉米的水分，如果爆玉米過於乾燥則爆開得的比例會降低。
寫這篇日誌主要是因為看到跟我一樣是為新手教師的micponjj
在Yahoo 那寫的國中生物烹飪課,所以我們也來聯播一下
點選進去看看,也可回想一下以前生物上到這兒的時候
您的老師怎麼上這堂課?
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本集主題植物
中文名：玉米 英文名：Maize， Corn 學 名：Zea mays Linn. 科名：禾本科
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