這回想透過小美分享的洋蔥皮植物染課程的紀錄照片, 寫一下洋蔥皮色染
小美近幾年曾在車城的純青教室帶過洋蔥皮植物染的課程
也曾在恆春國小(小美自家大寶的班級)帶過洋蔥皮染布的活動
活動過程中還有一段洋蔥課
除了說明洋蔥的種植過程外還教小朋友們分辨洋蔥-紅蔥頭-蔥-蒜頭
上圖中的這些蔥科的蔬菜是小美帶到教室的教具, 其中紫洋蔥與紅蔥頭還發了芽!
紅蔥頭與洋蔥分類上屬同種不同變種, 紅蔥頭比較正式的名稱為分蔥
洋蔥–學名:Allium cepa L.
分蔥–學名: Allium cepa L. var. aggregatum G. Don (又名紅蔥頭、珠蔥或大頭蔥)
節錄了一張在一篇文章中的看到的蔥科蔬菜列表
文章名稱: 台灣蔥科蔬菜品種改良之研究305（蔬菜育種技術研討會專刊） 點選即可進入
有機會的話, 每樣蔥科蔬菜都可以好好來看一回!!
回到小美洋蔥皮植物染的上課現場
主角 “洋蔥” —染色的色素是來自洋蔥外層的褐色洋蔥皮(skin)
材料除了洋蔥皮之外還會加上明礬及食鹽水當媒染劑
Wiki 中有篇文章”草木染” 提到:鹽能使染色更加持久；明礬的用量可以調整顏色的色度
維基百科:草木染 點選即可進入
另外這幾天還查了一下網路上有關“媒染劑”的資料, 簡單整理如下:
媒染劑是當纖維缺乏與染料之間的親和力時用來當纖維與染料之間的媒介, 使染布效果更明顯
當衣料纖維上的染料化學物與媒染劑的金屬離子發生配位共價作用時,會形成金屬錯合物,會使顏色變得更加鮮艷
常用的媒染劑分為天然的和合成化學的兩種
天然媒染劑:如鐵銹、麥草灰、稻草灰、木灰、…等
化學媒染劑:如醋酸酮、醋酸鋁、醋酸鐵、明礬….等
參考資料連結如下:
2.植物染缸論化學
小美帶的活動是”洋蔥皮染方巾”
方巾染色步驟如下:
1.洋蔥皮洗淨後裝袋, 可用煮中藥或紅茶的大型濾袋
2.洋蔥皮裝入濾袋後置入鍋中煮
小美說她就將加了洋蔥皮的水煮滾後放到悶燒鍋中, 放一夜
第二天再帶到活動現場(活動中略過煮染液的這個過程)
備註:
上網查了一下有人煮一小時之後會將洋蔥皮取出, 再將煮過的洋蔥皮置入另一鍋子的水中再煮一回
然後將兩回的洋蔥皮水混在一起
3.將要染色的方巾用橡皮筋綁一綁, 隨意綁, 或是依心中”預定設計圖案”折疊+捆綁也可
如此一來在染完後方巾上會呈現不同的花紋
4.將綁好的方巾置入鍋中煮小火三十分鐘
5.夾起
6.取出後置入濃度為10%的明礬水溶液中浸泡後再泡食鹽水(顏色會變得鮮豔亮麗)
這是泡完明礬水與食鹽水的樣子
染色前與染色後
小朋友們幫方巾捆綁花紋＋染色
7.攤開
8.攤開之後掛在陰涼的地方陰乾, 避免曬太陽以免退色
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上圖中小美家的小三寶妹頭上的頭巾即是洋蔥皮染的方巾(超可愛!!)
成品與過程
另外小美還做了不同試驗, 有不加媒染的及加媒染的比較其差異
洋蔥皮:分不同品種的原色洋蔥皮(黃洋蔥及紅洋蔥)
媒染劑:鹽水與明礬( 包括只加鹽水或只加明礬, 或兩者都加)
洋蔥皮的顏色會因品種不同而有變異
前幾天問了在法國居住的欣怡—在他們那是否可以看到白洋蔥?
後來欣怡幫忙拍了這張照片
問了一下學校的金石文老師是否這是白洋蔥?
老師說: 他也不能確定, 但顏色確實比較淡, 一般有色是顯性基因，白色通常是隱性或無有色基因存在
剪了上頭照片裡的一顆淡色洋蔥, 加到上回組合的洋蔥照片裡
就如金老師所說,看起來是比恆春產的洋蔥淡許多,但又沒全白….
所以也無法確定是否是白洋蔥!!??
另外新添近日在市場上出現的洋蔥如右下那顆-體積較小之外皮顏色也偏淡,還帶點淡黃綠色
有一回看到超白的洋蔥!
是2021年5月在恆春的洋蔥田裡看到的,過了採收期已經很久了! 算是被遺棄在田裡的洋蔥, 所以我把它們撿回來
外皮在太陽底下曬得超級乾之外,應該是紫外線照射的關係,起了化學變化最外一兩層皮成了白色
不過仔細裡頭感覺有點淡綠喔! 原本想種種看是否可以開個花…..
不過後來雨季來了,洋蔥怕雨, 鱗莖的部分變的軟爛, 後來只好放棄!
收集了一些不同顏色的洋蔥,有欣怡分享的照片, 有自己拍的……
洋蔥（Allium cepa）的顏色是因為內含花青素(anthocyanins )和花黃素(Anthoxanthins )
兩者都屬黃酮類(flavonoids )化合物, 主要存在洋蔥的外皮(skin)
花青素可使洋蔥呈現紅色或紫色，而花黃素則為淡黃色或白色
花黃素又分為兩種:黃酮醇（flavonol）、黃酮（flavone）
有文獻提到黃酮醇(Flavonols)是洋蔥色素鱗片的主要的花黃素
而槲皮素(quercetin)是所有洋蔥品種中最重要的一種花黃素,在外皮的含量較內部可食的部分為高
這些色素屬水溶性,存在於細胞中會隨著介質的 pH 值改變顏色
洋蔥中花青素和黃酮醇的主要組成
A.花青素
飛燕草素 3,5-二糖苷(Delphinidin 3,5-diglycosides)
矢車菊素 3,5-二糖苷(, cyanidin 3,5-diglycosides)
矢車菊素 3-糖苷(cyanidin 3-glycosides)
矢車菊素 3-(6´´-丙二醯基)-吡喃葡萄糖苷( cyanidin 3-(6´´-malonyl)-glucopyranoside)
B.花黃素(黃酮醇)
槲皮素(Quercetin )
槲皮素 3-糖苷( quercetin 3-glycosides)
參考資料:
1.Why does onion lose its colour (become translucent) when fried in oil?
2.Functional Food and Nutraceuticals Derived from Food Industry Wastes
這回的洋蔥就先到此告一段落,所以這篇日誌可以當作完結篇, 不過或許哪天找到某個主題又想回來看它!
上圖中的這些調味用蔬菜-蔥-紅蔥頭-蒜頭-洋蔥常在廚房中出現
下回想過頭去看蔥….因為上回蔥看到一半還沒看完!!!
相關資訊:
中文名: 洋蔥
英文名: Onion
學 名: Allium cepa L.
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