從胡椒種子看外胚乳(perisperm)與內胚乳(endosperm)

首先必須先謝謝月方的朋友分享了胡椒的照片及胡椒果實, 讓我有機會看到新鮮種子裡的外胚乳與內胚乳!    

   

另外還有一包醃漬好的綠胡椒!

   

先來看之前在中藥店買回來的黑胡椒與白胡椒

黑胡椒是由整顆未成熟的果實製成, 白胡椒則是成熟果實去除果皮,所以白胡椒只有種子

     

若是黑胡椒去皮, 也可以看到裏頭的種子, 不過因為製造的乾燥過程中有褐化酶的作用, 所以取出的種子會變成褐色

   

這是去果皮與未去果皮的黑胡椒+果皮屑屑

   

這是白胡椒粒, 原本想說因為白胡椒粒是用成熟果實, 應該比較容易看到整個種子的完整構造

所以先切白胡椒粒~

  

不過買回來的當天切了好幾粒都沒有如願看到預期中的理想畫面!!

只看到裏頭的外胚乳, 而在內胚乳的位置不是空洞狀就是沒有明顯的界線

有點失望,

  

不浪費材料所以將買回來的黑胡椒粒也順道剖半拍合照

雖有看到內胚乳的輪廓, 但裏頭的構造好像乾縮了!!

  

只好先依從網路上搜尋到的照片,改用畫的!

把內胚乳與胚畫上去, 標上12345, 外胚乳的位置為3, 內胚乳為4, 胚為5

    

把整顆的黑白胡椒粒也一起放進來

    

隔天想想有點不服氣!! 所以又開始動刀

果然皇天不負苦心人…真的切到一個期待中的畫面!

   

將之前畫面中的白胡椒粒半剖面撤換

完成中藥店中取樣的黑白胡椒解剖圖

    

這是幾天前收到的胡椒禮物, 有葉有果

  

果實特寫~

  

剖了好多個果實, 得一預期的畫面(如左側果實之剖面), 超心滿意足!

右邊的果實猜測是成熟度還不夠, 所以無法清楚的看到內胚乳與胚

  

單獨看有切到完整構造的果實

  

再近一些

  

做一解剖圖, 圖中標示: 1.果皮  2.種皮  3.外胚乳  4.內胚乳  5.胚

圖做好了~讀一下書, 郭華仁老師種子學(國家書店)

圖書簡介網址 : https://www.govbooks.com.tw/books/105391

書上說:

胚乳 (endosperm),全名為內胚乳,是被子植物所特有的組織,由精核與二個極核結合發育而成,因此含有全套母體與半套父體的遺傳質(2N+N)。

種子中胚乳所佔的比例較大者稱為有胚乳種子(albuminous seed),如大多數的單子葉植物種子,以及部份的雙子葉種子,如蓖麻、掌葉蘋婆。某些雙子葉植物的種子,胚發育過程中,逐漸自週邊的胚乳吸收養分,因此種子成熟時,胚乳僅剩幾層細胞,甚至於全部消失。這些種子以前的文獻稱為無胚乳種子(exalbuminous seed),如油菜、甘藍,以及若干豆類,如豌豆、蠶豆等屬之;這些種子的子葉取代胚乳,司儲藏養分的功能。

有些植物由珠心細胞發育而成外胚乳(perisperm,2N,全套母體遺傳質),為該等種子主要的養分儲藏組織,胡椒種子的95%都是外胚乳,藜栗、甜菜、石竹屬(Dianthus)、菖蒲屬(Acorus)及王蘭屬(Yucca)等也有顯著的外胚乳。但大多數種子的外胚乳則甚小或沒有。

  

解剖圖與整顆完整果實畫面合併, 果實屬漿果,圓形

  

長在藤上的樣子(若有機會很想看看它開花!)

  

胡椒之藤與果

  

葉厚,近革質,闊卵形至卵狀長圓形,稀有近圓形

  

果實成熟時會轉紅, 這是網友佳靜分享的照片, 葉子好像比較圓!  果串上還有一顆剛要轉紅的胡椒果實

  

這是解剖完後剩下的果實, 果皮氣乾成皺縮狀

  

剝掉果皮, 得到黃綠色的心(如最左側的綠胡椒), 成熟度不是很高, 種皮尚未硬化,猜測已經剝到外胚乳+部分黏在外胚乳上的種皮

中央的黑胡椒雖也是未成熟的果實, 不過裏頭的種皮較硬, 可能與成熟度及乾燥有關

最右邊的是白胡椒粒, 沒有果皮,只是顆種子!

  

大賣場貨架上的胡椒粒

黑胡椒:

是以未完全成熟的漿果用熱水清洗,熱水會破壞胡椒果肉裡細胞的細胞壁,並可加速之後在乾燥過程中褐化酶的作用。熱水清洗完成後使用乾燥機或日曬進行乾燥,在乾燥的過程中果皮顏色會變黑,並且會收縮形成皺縮的果皮

綠胡椒

綠胡椒是用未成熟的果實浸泡在鹽水和醋中進行加工處理,也可使用二氧化硫處理和冷凍乾燥的方式

以上方法雖可保持果實的綠色色澤(不過並非100%)

白胡椒

將成熟的胡椒果實放入布袋或編織網中後浸泡在水中8-10天,讓胡椒漿果的果皮發酵軟化後通過洗選機,將種子和果皮分離,種子經過烘乾或是日光曝曬後即為白胡椒粒的成品

結束~

 

  

相關資訊:

中文名:胡椒                 

英文名:Pepper,Black Pepper,Green Pepper,White Pepper

學  名:Piper nigrum L. (胡椒科Piperaceae)

 

關鍵字: 

內胚乳 (endosperm) 、外胚乳(perispem)、胡椒(Pepper),黑胡椒(Black Pepper),綠胡椒(Green Pepper),白胡椒(White Pepper)  、彩虹胡椒(rainbow peppercorn)-

有些廠商會把四種胡椒混在一起裝成一罐, 稱為四彩胡椒

參考產品網頁: https://www.salty-savory-sweet.com/4-color-peppercorn-blend/

雖然不到七種顏色, 也有人稱之為Rainbow peppercorn 彩紅胡椒粒

紅胡椒非胡椒科 Piperaceae胡椒屬 Piper的胡椒 ,而是漆樹科 (Anacardiaceae)胡椒木屬(Schinus)的胡椒

果實具有與胡椒相似但比較清淡的香氣,據說果肉中還富含清甜的口味

  

除了上述的四彩胡椒外, 有些食品商還會混入其他辛香料, 如香菜與牙買加胡椒

詳細說明如下相關日誌連結:

 

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