原來胡椒果實常在我身邊

許久以前看咖啡種子收集相關資料時得知:

咖啡的種子在發育的前期外胚乳(perisperm)會充滿整個胚珠並包裹著下一代的”胚”

到了後期則為內胚乳(endosperm)的發育期, 由外胚乳提供養分,因此外胚乳會逐漸縮減最後剩下一層薄層(銀皮)

這才知道胚乳還分內外!

當時在查詢相關資料時還查到台大郭華仁老師的種子學教學講義,裏頭提到:

有些成熟的種子裡外胚乳會佔了很大的體積比例, 如胡椒

那時候心想….要看到胡椒的果實種子機會不大! 等以後有機會再說!—就這樣一等就等了好多年!!

       

這回再度想起"胡椒"是因為朋友月方分享的一張照片(如上)-是月方朋友種植的胡椒

查詢胡椒果實相關資料時才想起許久前胡椒外胚乳一事

於是請月方幫忙問問看–是否可以請他的朋友在果實成熟時分享一些果實解剖用

    

在等待果實的期間心裡老是想著”胡椒”!

於是把家裡的胡椒罐拿出來拍照, 黑白胡椒我都喜歡, 會用在不同的烹調上

  

聞著胡椒味, 想到以前小時候媽媽會叫我去中藥店買胡椒粉

這才想到或許中藥店裡會有尚未磨粉的胡椒粒(果實或種子)

  

小時後我們家都只用白胡椒粉, 當時好像使用黑胡椒的人也不多

吃麵吃餛飩或吃粄條時我喜歡灑白胡椒粉

  

另外我喜歡王子麵裡的調味包~因為裏頭有我從小就喜歡的白胡椒粉!

  

後來長大後吃牛排, 才知道有黑胡椒!

  

黑胡椒跟肉很搭!

  

撒在杏鮑菇上也不錯吃,  跟菇類也挺搭的!

      

這是前陣子從住家村子的中藥店裡買回來的黑胡椒與白胡椒,老闆說除了藥用之外,有人會買回去醃肉

所以之前每回當我進這家中藥點買四物、枸杞、人蔘或其他中藥材時”胡椒果實” 其實就在身邊! 

  

另外在大賣場或全聯超市裡也有!

這陣子逛賣場時注意到貨架上的胡椒粒, 而且會有不同的顏色

搜尋相關資料時才知其中紅胡椒粒與前面的黑-白-綠胡椒是不同植物的果實

黑-白-綠胡椒都是胡椒科胡椒屬裡的胡椒(Piper nigrum), 以不同的加工處理方式製造出的產品

而紅胡椒則可能是秘魯胡椒木(Schinus molle)及其近親巴西胡椒木(Schinus terebinthifolius)的果實

真正胡椒屬的胡椒紅色成熟果實也可以在食鹽水和醋中浸泡做成醃製的紅胡椒,或用乾燥綠胡椒的顏色保存技術乾燥成的乾的紅胡椒。但市面上較為少見

相關資料連結如下:裏頭有針對不同顏色的胡椒做說明, 點選即可進入

黑胡椒- 維基百科

黑胡椒產地探索

黑胡椒的孿生兄弟:白胡椒

 

 閱讀這些相關資料後做了一下筆記, 如下:

1.黑胡椒

是以未完全成熟的漿果用熱水清洗,熱水會破壞胡椒果肉裡細胞的細胞壁,並可加速之後在乾燥過程中褐化酶的作用。熱水清洗完成後使用乾燥機或日曬進行乾燥,在乾燥的過程中果皮顏色會變黑,並且會收縮形成皺縮的果皮

   

2.綠胡椒

綠胡椒是用未成熟的果實浸泡在鹽水和醋中進行加工處理,也可使用二氧化硫處理和冷凍乾燥的方式

以上方法雖可保持果實的綠色色澤(不過並非100%)

  

這是月方朋友送的胡椒未成熟果,只是擺在空氣中氣乾而已,是未處理的綠胡椒粒

  

月方還附送一小包醃漬過的綠胡椒果實(如右),裡頭加了鹽、冰糖與醋

找到一個簡易的食譜用了綠胡椒醬–牛排醬汁 – 綠胡椒醬汁–(點選即可進入)

   

後來想一想沒牛排可煎, 放進炒豬肉片當配料, 不錯吃喔!

不辣, 酸酸甜甜又香香,吃到快完了, 發現一粒配一片味道剛剛好

  

 市售的這瓶綠胡椒則可能是使用二氧化硫和冷凍乾燥的方式處理, 保留部分未成熟果實的綠色色澤

   

3.白胡椒

將成熟的胡椒果實放入布袋或編織網中後浸泡在水中8-10天,讓胡椒漿果的果皮發酵軟化後通過洗選機,將種子和果皮分離,種子經過烘乾或是日光曝曬後即為白胡椒粒的成品

  

4.紅胡椒

紅胡椒非胡椒科 Piperaceae胡椒屬 Piper的胡椒 ,而是漆樹科 (Anacardiaceae)胡椒木屬(Schinus)的胡椒

果實具有與胡椒相似但比較清淡的香氣,據說果肉中還富含清甜的口味

不知這一品牌是用哪種胡椒樹! ?

秘魯胡椒木(Schinus molle)? 還是巴西胡椒木(Schinus terebinthifolius)? 不會分!

  

不過在屏東大鵬灣風景區裡可以看到很多巴西胡椒木, 近期剛好開花結果!

  

長這樣! 之後再找個機會寫一下它!

  

外果皮甚薄搓揉後會碎裂, 果肉會散發香味

果實為核果 不知裏頭內果皮與種子是否也有香味?!

使用方法:

紅胡椒壓碎可增添食品之香氣增加盤飾,用於甜點或冰淇淋

.因帶有甜味、顏色鮮豔,經常加入生菜沙拉中

.可作為肉類、海鮮、蔬菜和水果等食材的調味用料

.與其他種胡椒及鹽巴混合做成綜合胡椒鹽,醃漬或調味用

紅胡椒粒使用說明-歐陸食材小舖-紅胡椒 https://www.theeupantry.com/products/pink-peppercorns

  

四種顏色的胡椒如上

  

有些廠商會把四種胡椒混在一起裝成一罐, 稱為四彩胡椒

參考產品網頁: https://www.salty-savory-sweet.com/4-color-peppercorn-blend/

雖然不到七種顏色, 也有人稱之為Rainbow peppercorn 彩紅胡椒粒

  

除了上述的四彩胡椒外, 有些食品商還會混入其他辛香料, 如香菜與牙買加胡椒

  

剛好以前拍過香菜的果實! 不過尚缺牙買加胡椒

牙買加胡椒又稱多香果或眾香子,還沒機會遇見它!

參考網頁:

1.多香果- 维基百科

2.痞客邦 藥用植物簡介(849) 牙買加甜胡椒

  

台大的郭華仁老師前幾天分享了他許多年前買的彩色胡椒罐(如左),是老師約20年前倫敦Notting hill gate附近小店買的

  

後來老師又傳了現在的模樣,鮮豔的顏色早已褪掉了,但是瓶子依舊,另外從側面看發現它是有身材的!!

 不知這混在一起的胡椒味道如何? (女兒說他不喜歡, 不過他喜歡黑胡椒)

有點想試試, 不過又怕買了不合口味, 會有點浪費!  要買? 不買? 考慮中…..

  

這回的”胡椒就在我身邊” 先寫到這裡, 下回改看胡椒科 (Piperaceae)胡椒屬 (Piper)的胡椒果實

待續……

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