甘藍=高麗菜

大家熟知的高麗菜,在園藝領域中的正式名稱為甘藍

我們家鄉的客家人稱之為”玻璃菜”

  

因為葉片會結球所以又稱之為結球甘藍, 是由不結球的甘藍經人工選擇改良而來

  

食用部位主要為中央(植株先端)結球的部位, 稱為葉球, 此結球部位的葉片清脆可口

   

植株基部數節的葉片質較厚硬,節間極度縮短,各節葉片簇生在一起, 園藝上稱之為簇生葉, 因狀如蓮花模樣, 所以又稱為”蓮座葉”, 又因俯視時狀似著生於外側,所以又稱為”外葉”

想看全豬的模樣, 上網查圖, 但都沒有查到照片,倒是有找到手繪圖

相中一張甘藍菜植株手繪圖  (點選即可進入)

用繪圖軟體模擬電繪一段根與莖, 再與對剖的高麗菜結合, 圖中A 大約為土表的位置, A-B 為根部

改日希望有機會能親眼看到全株的模樣 (若真有機會再來補貼)

   

幾年前曾在住家附近的菜市場看過高麗菜的小苗…當時沒有買回家試種

下回遇上可以考慮在花盆裡種種看, 順道記錄成長過程

  

這是NPUST園藝場裡的高麗菜, 拍攝時間:2011.01

是我們學校金石文老師的蔬菜學實習

甘藍較喜溫和冷涼的氣候,種子發芽期溫度以15-25℃為宜, 外葉生長溫度在7-25℃均可, 進入結球期則以15-20℃為宜, 溫度過低結球不緊或抽苔, 溫度過高結球較小且緊密,葉片質地較硬

備註:

使用的農藥主要是蘇力菌,偶爾用賽洛寧(第三代的除蟲菊精類)等儘量用低毒或無毒的藥物

  

這是Junejasmine Chang分享的照片,外裹綠色葉片的葉球

是個超大的結球甘藍, 長寬高40、35、30cm

   

之前曾將整顆甘藍對剖, 看先端葉球內葉片的著生與捲曲的模樣

內部葉片黃白色, 外部幾層淺綠色, 短縮莖具多數節,各節葉片層層交互抱合成球

     

許多時候高麗菜的葉球採收後, 基部的外葉會留著, 植株也不馬上挖除, 繼續種植等待高麗菜芽從先端冒出

  

市場上有時也會出現高麗菜芽(嬰)

     

  去年冬天特地買了兩種型態, 擺在一起比一比

  

高麗菜芽對剖–其實就是個迷你高麗菜

  

有時在剝高麗菜葉的時候, 中央部位也會出現較小的高麗菜嬰(芽)

  

腋生幼芽(高麗菜芽)特寫

   

若是將外層的葉片剝除, 由於沒有接觸到陽光,所以葉片呈現黃白色

  

在適當的環境條件下高麗菜會像這樣爆開!

準備抽苔…(Junejasmine Chang分享的照片)

抽苔現象主要是由於受到温度和日照長度等環境變化的刺激,隨着花芽的分化,莖開始迅速伸長,植株變高

       

環境條件適宜,擺久了長花莖並且開花!

照片中的高麗菜花小圖是網友康東生先生分享的照片(也許今年或明年初我也可以來玩一回!)

   

組合了一張圖, 圖中標示:

1. 基生葉   2. 葉球   2a.葉球對剖葉片部分  2b. 葉球  3a. 葉球對剖短縮莖部分   3b.葉求以下的短縮莖    4. 根部   5a-5d. 花莖與花

  

前陣子校友朱宗威在冰箱裡發現他買的高麗菜長了花莖還開了花

貼在FB分享….

  

請宗威幫忙多拍幾張照片(這高麗菜是個紫高麗菜)

  

花莖上的葉片色彩挺美的!

  

所以請宗威採兩片葉子拍正反面…像個藝術照!

      

  特寫先端的花(花苞)

  

高麗菜可以有很多吃法

舉幾個例子操作拍照,如水餃內餡,當拌麵用生菜, 清炒, 涼拌醬醋, 做成泡菜, 或清炒高麗菜芽

  

產季便宜的時候還可以曬乾

  

曬到半乾時也可直接炒食, 我超喜歡!

    

這是曬乾的模樣, 可以用來煮排骨湯 

   

沒排骨, 瘦肉也可以– 對我們來說是餐桌上的美食!

   

沒有梅乾的時候也可以用高麗菜乾替代, 做成高麗菜乾扣肉~

 改日若有新高麗菜烹飪作品,再來增貼….

        

還沒遇過果實種子

種子不難, 可以在種子行買得到, 果實可能就要看有沒有緣了…期待中!!

 

Brassica oleracea L.有多個群(變種), 常見的有花椰菜, 青花椰菜, 大頭菜,中國芥藍與這回的結球甘藍

花椰菜與青花菜寫在上一篇 青花菜與花椰菜    點選即可進入

大頭菜很久以前也寫過相關日誌  拼湊式的大頭菜成長故事   點選即可進入

 

甘藍相關資訊: 

中文名:甘藍

別 名:高麗菜,包心菜,洋白菜,蓮白菜,玻璃菜, 結球甘藍

英文名:Cabbage,Common cabba

學 名:Brassica oleracea L.Capitata Group

 

參考資料:

1.行政院農業委員會 甘藍主題館

2.甘藍菜植株手繪圖  Kew Science Plant of  the world

3. 農家要覽 甘藍

 

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