食用果實(1)-隱花果

隱花果 (Syconium)

肉質的花序軸緊縮後內凹成球形,使整個花序隱藏其中的隱頭花序所結的果實,屬於多花果的一種, 如榕樹,愛玉及無花果的果實  

註 :隱頭花序(Hypanthodium)的特徵 :花軸頂端肉質膨大,中央凹陷呈囊狀,小花著生於囊狀內壁

這回挑了兩樣植物, 一是愛玉, 一是無花果

    

這些隱花果內藏許多小核果

  

無花果我們是把整個花序結成的假果吃下肚, 而愛玉則是吃小果裡的果膠及果膠酯酶作用形成的低甲氧性果膠,與二價陽離子交聯形成之凝膠體

   

先看無花果,無花果依授粉機制不同分為幾種類型:卡普利系(Capri fig)、斯密爾那系(Smyrna fig)、山貝卓系(San Pedro fig)與普通系(common fig) ,其中卡普利系的花序中有功能性的雄花與雌花(短花柱型Short-styled (gall) ,而其他三種的花序中則都是雌花(長花柱型long-styled)

目前在台灣種植的大多是像這樣隱頭花序中全是雌花的普通系, 可以不用授粉即可結果,稱為單偽結果或單性結果(Parthenocarpy)

  

無花果之花序解剖圖如上, 圖中標示

1. 肉質膨大花序軸之外層  2.肉質膨大花序軸之內層  3.小果  4.瓣膜( scale)  5.孔口(ostiole)  6.花序總軸基部

肉質花序軸內凹後包了許多白色小花

   

小花特寫: 0  瓣膜 1. 肉質膨大花軸之外層  2.肉質膨大花軸之內層  3.雌花花柱與柱頭

  

再一張

   

不同階段的隱花果及對剖照片

   

不同階段之解剖細節

0  瓣膜 1. 肉質膨大花軸之外層  2.肉質膨大花軸之內層  3.雌花花柱與柱頭  4.子房  5.小果內果皮內含種子(小果屬小核果  drupelet)

  

小花與小果

圖中標示 : 1.小果果梗  2. 花被片   3. 小果(果皮-外側果皮,內果皮硬殼狀)   3a.外側果皮薄透明 3b.內果皮

     

這是朋友分享的自植無花果~ 香香甜甜我喜歡

  

接下來換愛玉 , 這是愛玉的雌花序

對剖後外加一小塊花序片段做了張解剖圖,圖中標示說明如下:

1. 肉質膨大花軸之外層  2.肉質膨大花軸之內層  3.雌花  4.退化的雄花  5.瓣膜( scale) 6.孔口(ostiole)

A. 花梗 B.花被片 C.子房 D.花柱與柱頭

   

切一小片,看肉質花序上的小花

  

小花特寫

  

開花結果內部變化, 11-12 開花  13-14 結果

  

小果著生於肉質花序上

  

愛玉之隱頭花序與隱花果

  

愛玉的隱花果及小果

     

小果屬小核果, 外側果皮透明質薄層, 內果皮硬質,內含一粒種子

  

圖中標示 : 1.小果果梗  2. 花被片   3. 小果(果皮-外側果皮薄透明,內果皮硬殼狀)  4.種皮  5.胚

  

小果中的含多量的高甲氧性果膠及果膠酯酶,搓揉時將兩者溶出,形成低甲氧性果膠, 再與二價陽離子交聯形成低甲氧性果膠鈣鹽網狀結構之凝膠體,將水分子包覆形成果凍–即是愛玉凍

愛玉凍製作如上

  

愛玉凍其實沒什麼味道, 不過可以任君調味! 主要是大家喜歡那種ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的口感!

在屏東霧台神山有一家不錯的愛玉小站 –“神山愛玉” ,有三種口味: 小米-烏梅-檸檬 都不錯吃喔!

  

買一包愛玉小核果 也可以自己做!

 

參考資料:

1.  無花果栽培技術

2. (PDF) Morphological diversity of caprifig

3.(PDF) Phylogenetic diversity and its application in … – ResearchGate

4. POLLEN TRANSFER AND POLLINATION IN THE COMMON FIG {FICUS CARICA L.)

5. The Actual Ripened Botanical Fruits Of A Fig

6.愛玉說愛玉凍的化學

7. Essentials of Food Science  作者:Vickie A. Vaclavik, Elizabeth W. Christian

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