豆薯之薯–廚房記事

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幾年前曾經有一段時間對特殊的食用根莖葉產生興趣…

 

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當時還特地到菜市場買了一大推!

有大頭菜、 芋頭、紅蘿蔔、山藥、薑、蒜頭、紅蔥頭、馬鈴薯、番薯、洋蔥、牛蒡、白蘿蔔及這回的主角豆薯

 

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將豆薯縱剖

 

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橫剖~

 

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拍了一張微細構造照片, 不過看不懂….所以作罷!

 

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事隔好幾年之後去年年底進行黑面琵鷺鳥調時在林邊溪口看到這片蝶形花科的植物蔓生於河床邊

後來上網查詢之後才知是豆薯

 

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第二回調查時很幸運地看到露出地面的塊根

 

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上個月到朋友家聊天聊到它, 恰巧朋友園子裡也種了豆薯, 隔日到他的園子探視

不過這豆薯是爬在圍牆上的

   

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挑了一株, 想挖開看豆署長在地底下的樣子

 

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肥大的部分屬於塊根

 

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與菜市場菜攤上出現的豆薯比較形狀不是很美,心裡猜可能跟土壤有關

 

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去皮切開後發現過老!

不過在維基百科中提到:老熟的塊根中澱粉含量較高,可用來提制澱粉。

    

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今天特地買了一顆, 想在廚房玩玩看

 

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切成三碗, 想一次做三種料理, 當晚餐的菜餚

 

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其中之一: 炒香菇蝦仁

  

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其次想煮香菇瘦肉湯

 

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第三想作為沙拉的材料之一

 

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正文說小時候媽媽煮豆薯時會切一片豆薯給他當零嘴

而我小時候沒吃過~ 猜想可能是我的媽媽不喜歡豆薯!?

    

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先看今天超級簡易的豆薯料理

豆薯切丁 +番茄+玉米粒+甜桃+萵苣, 淋上沙拉

 

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在我們加沙拉喜歡這樣吃, 沙拉醬+番茄醬(味道像千島)

 

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成品如上, 好吃!

小女兒說: 他分不清甜桃與豆薯味道的差異

爸爸說: 那我下回就不買甜桃, 買豆薯也可當水果!

  

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豆薯炒香菇蝦仁

  

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豆薯香菇瘦肉湯

總結:三種料理都不錯吃! 

  

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前幾天將豆薯之豆泡水讓它發芽, 想種種看

發芽豆子的初生根將來長大會成為豆薯之薯,有點好奇這豆薯之薯是否有包含的下胚軸在內

種一回或許可以找到答案,期待中

 

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等待過程中下回先看豆薯之豆, 從開花開始看起

 

豆薯相關資訊

中文名: 豆薯(別名: 涼薯, 洋地瓜)

學  名:Pachyrhizus erosus  (蝶形花科Papilionoideae)

主要特徵:

  1. 多年生纏繞性草質藤本
  2. 豆薯的塊根肥大常為心形,表皮淡黃褐色,皮薄具些許韌度,可用剝撕方式去除表皮
  3. 表皮之內可食部分潔白肉質脆嫩多汁,富含糖分和蛋白質及維生素C。可生食,也可熟食。老熟塊根中澱粉含量較高,可提制澱粉。
  4. 種子和莖葉中含魚藤酮,對人畜有毒,可用以制殺蟲藥劑。

 

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