豇豆的另類吃法

 長豇豆乾

在桃竹苗的客家人喜歡把豇豆晒乾後貯存
在非豇豆產季時可隨時取出與排骨一起煮成豆乾排骨湯
這種口味的排骨湯對我們來說是一種令人懷念的家鄉味
就像屏東人喜歡吃樹豆排骨湯一樣, 今日在市場上問了樹豆價格—200/斤

因為忍不住, 因為離家太遠無法隨時取得,所以只好在屏東自己動手做
幾年前問了媽媽做豆乾的步驟, 其實相當簡單
步驟圖示說明如下:


將豇豆放入燒開的水中川燙約3分鐘
(可在水中加上少許鹽巴,不加也無所謂 )
我想鹽巴有些許防腐的效果在裡頭

  


川燙後取出置入曬網中, 上圖的網子是壞掉的椅子上的椅背,丟掉可惜
所以留下來(挺好用的),我會把它用來曬蘿蔔乾, 豆乾, 高麗菜乾

  


晒乾後的豆乾模樣如上
裝袋後於室溫下放置一段時間(約半個月)後置入冰箱保存
媽媽說須
在室溫下放置一段時間之後豆乾的味道較佳
至於為什麼? 我也不清楚, 不過確實是如此!

 

長豇豆豆乾E

曬完的長豇豆乾可以放入冰箱保存, 想到時可以隨時取出煮排骨湯,對我們來說是人間美味!

  


今年在李媽媽的親戚家的田裡看到另一中品種的豇豆,其果皮上有紫色斑點

不知此種豇豆的品種名稱—–若是您知道請回應告知好嗎?

  


具紫色斑點的豇豆種子—成熟與未成熟

   


放在尺邊為種子庫增添一員–注意到了嗎? 上頭還有類似雕刻的花紋

   


綠色豆莢芝豇豆成熟果莢及種子

  


綠色果莢無斑點之豇豆黑色種子

   

豇豆相關資訊

中文名:豇豆

英文名:Yardlongbean Asparagus Bean

  名:Vigna sinensis (Linn.) Endl. ex Hassk.

  名:菜豆、長豆、米豆、豆角、菜豆仔、裙帶豆、紅公豆

  徵:

1.一年生蔓性草本

2.莖可長達數公尺

3.三出複葉,頂生小葉菱狀卵形,側生小葉斜卵形

4. 4~6 朵聚生于花序上部,花冠淡紫色

5.莢果長條狀圓柱形,長約30~50公分,直徑約0.6~0.9公分

6.種子多數,腎形

7.品種可分為白皮紅仁、花仁;青皮黑仁;紅皮黑仁等

原產印度,性喜高溫多濕,盛產期在五月至九月,是台灣夏季重要的蔬菜之一。

若是您想知道更多豇豆資訊,Zoe傳了一個網址
介紹長豇豆新栽培技術(台中農業改良場)

http://tdares.coa.gov.tw/view.php?catid=1942

裡頭有品種介紹但文章中沒有提及白皮紫斑點的品種
所以若有找到品種名, 麻煩回應,Thanks

台灣農家要覽中的豇豆介紹如以下網址
http://www.tnfd.gov.tw/upload/article/475.pdf
 

 

 

 

 

本集主題植物

豆類

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·                                 1

1樓搶頭香

我們恆春人也有貯存豆乾的習慣
自己種豆,再曬成乾
不過~品種跟您照片中的不一樣
豆莢是全紫色的

·                                 feng6171 January 17, 2009 02:30 PM 回應 | 檢舉

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·                                 從恆春來的朋友真好
改天應該交換一下豆乾
嘗嘗看恆春豆乾的口味如何

·                                 版主 於 January 17, 2009 02:41 PM 回覆

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·                                 2

2樓頸推

屏東人都吃樹豆排骨湯?
這我倒是第一次聽說
我沒吃過更沒看過

·                                 feng6171 January 17, 2009 02:42 PM 回應 | 檢舉

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·                                 很久以前我吃過樹豆豬腳湯
但因為不是本地人所以對它沒感情
後來沒有再吃過
也許可以試試看
下回若是有煮再把照片傳給你

·                                 版主 於 January 17, 2009 03:49 PM 回覆

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·                                 3

3樓坐沙發

老實說我還不太喜歡豇豆 不過也可能是家裡煮法的關係
老家豇豆盛產時 每個禮拜都是大把大把的來 有時還切段送 如果放太久沒
煮 豆莢就會開始爛 煮過以後也會變的爛爛的
家裡有時候會拿來煮稀飯 印象中煮完飯顏色會變深 尤其是紫色品種 而且我
們這裡也沒有曬豆乾的習慣 所以大概很難體會那個感覺
以前也買過炒樹豆 當零嘴用的 脆脆的

·                                 gekko January 18, 2009 12:40 AM 回應

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·                                 東西太多常吃就會膩
不過炒樹豆應該不錯倒是可以試試看

·                                 版主 於 January 18, 2009 08:43 AM 回覆

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·                                 4

福樓

有紫色班紋的叫澎湖豇豆,這種豆愈來愈少了。

·                                 趙先生 於 January 20, 2009 08:43 PM 回應

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·                                 趙先生您好
謝謝您的來訪,也謝謝您提供的訊息
這回的澎湖豇豆也是在很巧合的情況下遇到它
我倒覺得它還蠻美的!
當時只有一條所以沒有煮來吃
現在倒有點後悔!
要吃到它可能要等明年了!

·                                 版主 於 January 21, 2009 09:24 AM 回覆

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