香蕉果肉之營養成分中
碳水化合物約佔20％、蛋白約1.2%、脂肪約0.6%
尚有鈣、鐵、磷等礦物質和維他命 A、B、C、D
營養相當豐富為世界性重要水果之一
香蕉(Musa paradisiaca L.)於分類上屬芭蕉科(Musaceae)芭蕉屬(Musa)
芭蕉屬中有兩個栽培香蕉的野生原種
1.野蕉(M. balbisiana Colla,又稱長梗蕉)
2.小果野蕉(M. acuminata Colla,又稱為尖葉蕉)
遺傳學者將含有小果野蕉性狀的基因組稱為A基因組
含有野蕉性狀的基因組稱為B基因組
並將香蕉栽培種分
AAA，AAB，BBB…
AAAA ，AAAB， AABB…
AA ，AB，ABB，BB…等
其中AAA及AAB這兩種三倍體分布最廣
三倍體能在田野中自然產生
以口味來說AA，AAB組的栽培品種最受市場青睞
但是AA類的品種抗寒力極弱 ，易感染疾病
對種植者來說是一大困擾
所以市售香蕉多以AAB類的香蕉栽培種為主
一般我們所食用的香蕉屬栽培品種
是由此兩個野生種多倍體化及種間雜交之後代
此兩種原始野生蕉均為二倍體(2n=2x=22)
根據香蕉染色體組的數目,可分為二倍體,三倍體和四倍體3種
我們吃的香蕉,大多是三倍體.這種香蕉的細胞内有3組染色體(2n=3x=33)
於進行減數分裂形成精子和卵子時
3組染色體無法平均分配以形成有效的性細胞
因此不能正常受精，所以凡具有3組33個染色體的香蕉雖結果但都不產生種子
備註：
1.食用蕉為單性結果,子房不須經過授粉即可發育為果實
相關文獻：
香蕉栽培指導手冊 – 財團法人台灣香蕉研究所 點選即可開啟
2.市面上最常見三倍體香蕉有北蕉（基因組是AAA）、芭蕉（ABB）、蘋果蕉（AAA）、粉蕉（ABB）；而二倍體的香蕉則有蛋蕉（AA）、玫瑰蕉（AA）、美人蕉（AA）、皇后蕉（AA）等；三倍體香蕉植株與果實通常要比二倍體的香蕉還要來的大
相關文獻：
切開剛結香蕉果實, 可以看到裏頭有許多的胚珠
特寫
再特寫~
這是香蕉子房內之胚珠,顯微鏡下狀如珍珠!
橫剖可見三心皮
平常吃的香蕉果肉內,一排排褐色的小點是尚未受精之胚株,於果實成熟之際
萎縮成黑褐色小顆粒狀
特寫一下小黑點!
無法靠種子繁殖所以香蕉一般都採用無性繁殖
方法有以下幾種：
1. 香蕉組培苗
是指利用優良香蕉品種的吸芽莖尖作為外植體
採用植物組織培養技術，工廠化生產出來的香蕉苗
母株（完整）→外植體（母株的一小部分）
→接種至培養基上→長芽→長根→完整植株
任何具有完整细胞核的植物細胞
都具有可發育成完整植株的能力
2. 吸芽苗
即香蕉樹母體萌出的小芽，正式的名字叫做吸芽
萌芽長出來後，只保留下來一棵吸芽來替代母樹
成為繁殖的幼株
一般保留老中青三代各一株, 以節省生長循環時間
上圖是 香蕉之吸芽
3. 地下莖切塊繁殖
把地下莖挖出後，切除中心主芽，將地下莖切成小塊
每塊需約120克重，每塊保留一個芽眼
但無性繁殖的結果勢必造成極低的遺傳多樣性
而野生祖先種野蕉所蘊含的遺傳多樣性
包括各種可能面對環境變化或病蟲害等極為有用優良的性狀
是栽培香蕉品種改良重要的基因來源
有些香蕉是會產生種子的
約在20多年前我吃過有種子的香蕉
很難吃—-不是味道差
而是滿口的種子，很難將種子一個一個吐出
最後只好連同果肉及種子一起吐掉
只能嘗嘗味道,吃不到果肉
因為香蕉果肉黏黏的
不像西瓜種子雖多,但咬一咬果肉全化作西瓜汁
容易吞下肚, 留下種子在吐出來
108.12 收到余陽與亭云送的象腿蕉種子
這是象腿蕉的果實照片….沒吃到!!(攝影者：余楊新化與陳亭云)
象腿蕉及其縱剖面(攝影者：余楊新化與陳亭云)
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本集主題植物
名稱：香蕉 相關觀察日誌 2007.11.08 抽絲剝繭—-香蕉故事第四集 2007.11.05 謎題揭曉—-香蕉故事第三集
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| 哇!所以… 老師真的有嚐過古早的香蕉呀 monsu77 於 November 20, 2007 11:57 AM 回應 | |
| to monsu
我真的吃過喔 那時是一位學妹 blackwalnut 於 November 20, 2007 02:00 PM 回應 | |
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