在花蓮北邊的南勢阿美群稱呼麵包樹為阿巴魯 (Apalo),是一道在東海岸原住民部落中很常見的傳統美食材料之一
前幾天看到朋友文琪在FB上貼了這鍋巴基魯湯~
文琪的老家在花蓮, 雖然並非原住民, 可是也超愛這款麵包樹果時煮成的巴基魯湯
食譜超級簡單: 麵包樹果實，加小魚乾煮排骨湯—看了之後很想試試!
於是在FB上詢問哪兒有麵包樹?
住在恆春的鳥友維寬回說: 恆春某條路的路邊有一株超大的麵包樹,落果滿地!
剛好正文隔天要到墾管處開會, 所以問了確切地點後我也一起到恆春採果
不過到了現場地上的果實全都乾枯, 樹上還掛了成熟與未成熟果數粒
採了兩顆一大一小,帶回家準備試煮看看~
有一回屏科大森林的葉慶龍老師說:
若某個植物可食, 不管好不好吃,都不妨試試
這樣下回跟朋友聊天聊到它時就可以湊個熱鬧評論一下,說說自己的感覺
雖然巴基滷湯食譜操作很簡單, 不過果實的處理有點麻煩!
主要是因為果實內含豐富乳汁
切開之後可見裏頭許多小果(包括結果成功與未成功之小果)
切面上滲出白色乳汁…..
切削時若沒有事先做好防範措施,會刀手沾滿乳汁黏答答之外還會洗不乾淨!
所以處理時刀子必須先抹油, 戴上塑膠手套,手套上也抹油 (若無手套可以塑膠袋取代)
這是削皮完後的模樣, 讓人想到鳳梨,跟鳳梨切皮的方式類同
樣子也像鳳梨! 對切後想辦法去除中央的中軸
再把果肉分成小塊, 大小如上
拍一下外皮與果肉
果肉特寫~ 這橘黃色與黃白色的果肉其實是花萼增厚形成的
巴基魯小魚乾排骨湯成品如上
好不好吃?
評論為: 不錯吃 ,不過沒有像東部花蓮人這麼瘋狂地愛
其實有時候心中的美食與小時候的飲食習慣有很密切的關係
對某些食物會沒有理由的喜歡, 我想每個人心中應該都有這種美食
尤其是離家之後每隔一段時間都會不定期的想念!!
就像我們桃竹苗一帶客家人喜歡豆乾湯一樣! 就是喜歡……
幾天前在FB聊麵包果時, 網友佳靜在FB回應中貼了這張照片–是麵包樹果的創新美食
美食名稱為: 麵包果焗烤~下層用調味好的細絞肉打底~(朋友蘇仕文提供的照片)
也可以沾粉油炸做成麵包果酥 (朋友蘇仕文提供的照片)
麵包果松板鮮蔬~ (朋友蘇仕文提供的照片)
還有其他的創意料理喔 (朋友蘇仕文提供的照片)
仕文在FB還有一個美食社團–就是愛美食 點選即可進入申請入會
最後順道看一下麵包樹的果實, 果實在分類上屬於複果,由許多小果組成
結果成功之小果,成熟時宿存的筒狀花萼會增厚並轉為橘黃色
結果未成功的小果, 隨著整個複果的增大過程也會跟著拉長, 但花萼只些微增厚,顏色為黃白色,內部的胚珠萎縮
結果成功的小果與種子, 外加宿存肥厚的花萼(橘黃色部分)
特寫一下, 小果超像珍珠!
剝開小果之果皮看種子的模樣, 種皮上有皺紋
備註1:麵包樹相關資訊
中文名稱：麵包樹
英文名稱：Bread-fruit Tree
學 名：Artocarpus treculianus Elmer.
科 名：桑科(Moraceae)
備註2:食譜相關連結
1.內行人的食材，麵包果–痞客邦
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