洛神花蜜餞製作

很多年以前曾經做了洛神的蜜餞, 大約有10年……製作方法全忘光了

這回要將製作方法紀錄一下, 下回若有機會再得一大包洛神想做時就不用再到處找製做方法

  

這是前幾天朋友送的一大袋洛神果

  

特寫一下!

 

我們吃的部分其實是 : 包覆在真正的果實外的 “花萼”, 如上圖黃色箭頭所指之部位

而真正的果實則在上圖左下角的小圖中的 “綠色球狀物”

        

宿存的花萼與包裹在花萼內的果實

  

這球狀物才是真正的果實, 不知其他動物吃不吃?? 我們不吃它!

不過若要明年還能再採收洛神的話, 保留它並取得果實裏頭成熟的種子才能孕育它們的下一代

這是洛神的繁殖策略!!!

    

花謝之後包裹在花瓣外的花萼會跟果實一起長大…用來吸引想我們這些愛吃的動物

而 “一般的花” 在花謝之後花瓣與花萼會一起掉落,只留下果實

花與果的構造寫在上一回的日誌裡

• 國劇臉孔–洛神—點選即可進入

    

送洛神的朋友後來提到10多年前我告訴她的製作方法

不過她也想了很久才回想起來…. 

先在洛神之屁股切一刀

   

拿根筷子對準切口

    

用筷子用力將果實挫出花萼

  

果實就會脫離花萼

 

  

原先是用 “菜刀” 切假果的基部, 裏頭的果實有點硬, 切了一批之後手會痛! 

後來試著想其他的方法, 用了珍珠奶茶的吸管 與 水果刀

 

先用吸管鑽基部位置, 切斷花萼的厚度,用的力較少

(注意手握吸管的位置不要太高, 否則吸管易彎曲之後會無法使用)

再用水果刀在側面劃一刀即可將花萼剝開

   

也可以直接用吸管, 直接將果實頂出花萼之外, 如上圖

後來我們就直接用了這個方法將整袋的洛神去果(不用換工具)

也可以用鐵管或 壞掉的雨傘傘骨去果

  

取萼的成果~

之後將花萼洗淨之後把花萼置入熱水中(熱水水滾，轉中小火，洛神分批下，每次20秒)

  

事先準備一大桶冰水撈起馬上浸冰水

後來因為沒有一大桶冰水所以改用吹電扇

  

撈起放空鍋放糖，一層洛神一層糖，融化裝罐。冷藏。

  

(也可一層洛神一層糖，直接可入罐)  

    

裝罐完成, 糖融化之後冷藏

  

也可以做成果醬~

  

泡茶或是塗在吐司上也很美味喔!

   

製作步驟整理如下:

• (1) 準備一大桶冰水
  (2) 洛神用鐵管(珍珠奶茶吸管, 壞掉的雨傘傘骨)去果，洗乾淨
  (3)煮一鍋熱水水滾，轉中小火，洛神分批下，每次20秒
  (4)撈起馬上浸冰水。後來因為沒有一大桶冰水所以改用吹電扇
  (5)再撈起放空鍋，再放糖，2：1。一層洛神一層糖。
  (6)融化裝罐。冷藏。

 

 也可以這樣(用鹽脫水去澀) 

1. 將洛神去果之後.花萼用鹽醃漬24小時(鹽不用太多,只是約略去水而已,過程中需翻攪數次,至洛神花變軟)
2. 瀝出鹽水，用冷開水再約略洗淨 
3. 放入砂糖(或冰糖)拌醃

          洛神與糖比例1:1, 先放一半的糖拌勻之後放入冰箱約4天

          4天後取出再放一半的糖，再放2天，糖溶化即可食用(中間須常攪拌)

           **可加話梅或少許鹽提增糖的甜度–FB朋友 Astraea Fang 提供的小祕訣! 

加話梅我應該會喜歡!　不過須等明年了．．．